Si vous souffrez de goutte ou que vous ayez un taux d’acide urique dans le sang élevé, il est important de surveiller votre alimentation notamment la consommation d’aliments riches en purines.
En effet, les purines sont des composés organiques que l’on trouve naturellement dans les cellules de notre corps et dans certains aliments. Lorsque nous mangeons des aliments riches en purines, notre corps va procéder à la dégradation de cette molécule qui va produire de l’acide urique dans le sang.
Bien que la plupart des purines soient éliminées quotidiennement par l’urine, il arrive que les reins ne puissent pas les dissoudre efficacement et qu’elles s’accumulent dans le sang.
Un excès d’acide urique dans le sang (aussi appelé hyperuricémie) peut alors provoquer une accumulation de cristaux d’urate dans les articulation, c’est d’ailleurs ce qui va provoquer des “crises de goutte”, une maladie caractérisé par des douleurs et une inflammation des articulations en commençant généralement par l’orteil.
Un taux d’acide urique élevé peut aussi entraînes des complications de santé telles que la formation de calculs rénaux et une augmentation du risque de maladies cardiovasculaires.
Il faut savoir que tous les aliments ne sont pas créés égaux en ce qui concerne leur teneur en purines. Certains aliments sont riches en purines, tandis que d’autres en contiennent très peu.
C’est pour cela que je vais vous présenter un tableau de 400+ aliments, avec leur teneur en purines respectives ainsi que l’équivalent en acide urique produit dans l’organisme lors de leur fragmentation. Puis des conseils pour vous aider à suivre un régime alimentaire sain et équilibré dans le cas de la goutte, car la teneur en purines n’est pas le seul indicateur à prendre en compte…
Sommaire
ToggleTableau des aliments pauvres et riches en purines
Il faut savoir que plus les aliments consommés sont élevés en purines, plus notre corps va produire de l’acide urique dans le sang qui va être excrété par les urines. Il est donc préférable de privilégier les aliments pauvres en purines afin d’éviter une prochaine crise.
L’ensemble des valeurs de ce tableau proviennent d’une étude réalisée à la John Hopkins University School of Medicine à Baltimore, Maryland, aux États-Unis et d’une autre étude réalisée en 2014 à l’université de Teikyo au Japon, dans le laboratoire de sciences biomédicales et analytiques.
La quantité d’acide urique produit se base seulement sur la décomposition des purines. D’autres composés tels que le fructose peut également produire de l’acide urique, mais cela n’est pas pris en compte dans ce tableau.
Fonctionnement du classement: Le groupe 1 à moins de 50 mg/100g de purines, le groupe 2 à entre 50 et 100 mg/100g de purines et ainsi de suite...
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| Catégorie | Description des aliments | Teneur en purines(en mg/100 g) | Quantité d'acide urique produit(en mg/100 g) | Groupe |
|---|---|---|---|---|
| Agneau, veau et gibier (autres qu'organes) | Côtelettes et rôtis d'agneau, crus | 127,50 | 148,80 | 3 |
| Agneau, veau et gibier (autres qu'organes) | Escalope de veau, cuite | 142,70 | 166,50 | 3 |
| Agneau, veau et gibier (autres qu'organes) | Baleine, crue | 99,50 | 116,10 | 2 |
| Agneau, veau et gibier (autres qu'organes) | Mouton, cru | 94,90 | 110,70 | 2 |
| Boeuf (autres qu'organes) | Côte de boeuf, crue | 74,30 | 86,70 | 2 |
| Boeuf (autres qu'organes) | Côtes de paleron de bœuf, crues | 77,40 | 90,30 | 2 |
| Boeuf (autres qu'organes) | Cou de bœuf, cru | 100,60 | 117,40 | 3 |
| Boeuf (autres qu'organes) | Filet de boeuf, cru | 98,40 | 114,80 | 2 |
| Boeuf (autres qu'organes) | Front de boeuf, cru (non spécifié) | 77,40 | 90,30 | 2 |
| Boeuf (autres qu'organes) | Poitrine de bœuf (épaule), crue | 103,90 | 121,30 | 3 |
| Boeuf (autres qu'organes) | Ronde de bœuf (partie supérieure), crue | 123,00 | 143,50 | 3 |
| Boeuf (autres qu'organes) | Ronde de bœuf (partie supérieure), cuite | 143,40 | 167,30 | 3 |
| Boeuf (autres qu'organes) | Surlonge de bœuf, crue | 90,20 | 105,30 | 2 |
| Bœuf (autres qu'organes) | Poitrine de bœuf, crue | 92,90 | 108,40 | 2 |
| Boissons | Amazake (boisson fermentée à base de lie de saké) | 6,20 | 7,20 | 1 |
| Boissons | Boisson au thé vert | 1,70 | 1,90 | 1 |
| Boissons | Feuilles de thé vert, séchées | 204,30 | 238,40 | 5 |
| Boissons | Jus de fruits | 1,10 | 1,20 | 1 |
| Boissons | Jus de légumes | 13,70 | 16,00 | 1 |
| Céréales et produits à base de céréales | Céréales de maïs | 0,00 | 0,00 | 1 |
| Céréales et produits à base de céréales | Craquelins de riz | 14,20 | 16,60 | 1 |
| Céréales et produits à base de céréales | Farine de blé complet | 2,20 | 2,60 | 1 |
| Céréales et produits à base de céréales | Farine de gâteaux | 15,70 | 18,30 | 1 |
| Céréales et produits à base de céréales | Farine de pain | 25,80 | 30,10 | 1 |
| Céréales et produits à base de céréales | Farine de pâtisserie | 25,80 | 30,10 | 1 |
| Céréales et produits à base de céréales | Farine de sarrasin | 75,90 | 88,60 | 2 |
| Céréales et produits à base de céréales | Nouilles de gélatine (séchées) | 0,60 | 0,70 | 1 |
| Céréales et produits à base de céréales | Orge, cru | 44,30 | 51,70 | 1 |
| Céréales et produits à base de céréales | Pain (sans autre précision) | 4,40 | 5,10 | 1 |
| Céréales et produits à base de céréales | Pain blanc | 0,90 | 1,10 | 1 |
| Céréales et produits à base de céréales | Pain croustillant (baguette) | 1,80 | 2,10 | 1 |
| Céréales et produits à base de céréales | Ramen, nouilles | 21,60 | 25,20 | 1 |
| Céréales et produits à base de céréales | Riz blanc cuit | 0,60 | 0,70 | 1 |
| Céréales et produits à base de céréales | Riz blanc, cru | 32,60 | 38,00 | 1 |
| Céréales et produits à base de céréales | Soba (nouilles de sarrasin) | 7,60 | 8,90 | 1 |
| Céréales et produits à base de céréales | Son de riz | 100,20 | 116,90 | 3 |
| Céréales et produits à base de céréales | Spaghetti | 6,80 | 7,90 | 1 |
| Céréales et produits à base de céréales | Udon (nouilles de blé) | 12,10 | 14,10 | 1 |
| Boissons alcoolisées | Bière à faible teneur en alcool | 4,60 | 5,40 | 1 |
| Boissons alcoolisées | Bière brune | 13,50 | 15,80 | 1 |
| Boissons alcoolisées | Bière pour l'exportation (teneur en moût plus élevée que la Lager autrichienne typique) | 10,70 | 12,50 | 1 |
| Boissons alcoolisées | Bière, de blé | 8,10 | 9,50 | 1 |
| Boissons alcoolisées | Bière, Pils | 9,80 | 11,40 | 1 |
| Boissons alcoolisées | Bière, type "normal", diverses marques | 8,50 | 9,90 | 1 |
| Boissons alcoolisées | Boisson maltée, y compris la bière non alcoolisée | 2,90 | 3,40 | 1 |
| Boissons alcoolisées | Brandy | 0,40 | 0,50 | 1 |
| Boissons alcoolisées | Liqueur d'Ume | 0,20 | 0,20 | 1 |
| Boissons alcoolisées | Radler (mélange de bière et de limonade) | 3,60 | 4,20 | 1 |
| Boissons alcoolisées | Sake | 1,40 | 1,60 | 1 |
| Boissons alcoolisées | Shochu (liqueur de spiritueux japonaise) | 0,00 | 0,00 | 1 |
| Boissons alcoolisées | Shoko-shu (liqueur chinoise) | 9,70 | 11,30 | 1 |
| Boissons alcoolisées | Vin | 1,20 | 1,40 | 1 |
| Boissons alcoolisées | Whisky | 0,20 | 0,20 | 1 |
| Fruits | Abricot (séché) | 8,70 | 10,20 | 1 |
| Fruits | Ananas | 2,20 | 2,60 | 1 |
| Fruits | Apriot | 2,20 | 2,60 | 1 |
| Fruits | Avocat | 18,40 | 21,50 | 1 |
| Fruits | Avocat, cru | 18,40 | 21,50 | 1 |
| Fruits | Baie de Goji | 5,50 | 6,40 | 1 |
| Fruits | Bananes | 3,00 | 3,50 | 1 |
| Fruits | Canneberge | 1,40 | 1,60 | 1 |
| Fruits | Cerise (sucrée) | 1,60 | 1,90 | 1 |
| Fruits | Datte | 5,70 | 6,70 | 1 |
| Fruits | Fraises | 2,20 | 2,60 | 1 |
| Fruits | Framboise | 2,20 | 2,60 | 1 |
| Fruits | Mûre | 1,40 | 1,60 | 1 |
| Fruits | Myrtille | 2,20 | 2,60 | 1 |
| Fruits | Orange | 2,20 | 2,60 | 1 |
| Fruits | Pastèque | 2,20 | 2,60 | 1 |
| Fruits | Pêche | 2,20 | 2,60 | 1 |
| Fruits | Poire | 1,60 | 1,90 | 1 |
| Fruits | Pomme | 1,60 | 1,90 | 1 |
| Fruits | Prune | 2,20 | 2,60 | 1 |
| Fruits | Raisin blanc | 2,20 | 2,60 | 1 |
| Fruits | Raisin bleu ou noir | 2,20 | 2,60 | 1 |
| Légumes | Ail, cru | 17,00 | 19,80 | 1 |
| Légumes | Algue hijiki, séchée | 132,70 | 154,90 | 3 |
| Légumes | Algue kombu, séchée | 46,40 | 54,10 | 1 |
| Légumes | Algues mozuku, séchées | 15,50 | 18,10 | 1 |
| Légumes | Algues nori, séchées | 591,50 | 690,30 | 6 |
| Légumes | Algues wakame, crues | 262,30 | 306,10 | 6 |
| Légumes | Asperges, crues | 32,90 | 38,40 | 1 |
| Légumes | Aubergine, crue | 50,80 | 59,30 | 2 |
| Légumes | Bardane | 5,10 | 6,00 | 1 |
| Légumes | Brassicaceae (fleur) | 26,90 | 31,40 | 1 |
| Légumes | Brocoli germé, cru | 129,60 | 151,20 | 3 |
| Légumes | Brocoli, bouilli | 51,80 | 60,50 | 2 |
| Légumes | Brocoli, cru | 70,00 | 81,70 | 2 |
| Légumes | Carottes, crues | 2,10 | 2,50 | 1 |
| Légumes | Champignon blanc, cru (aragekikurage) | 6,90 | 8,10 | 1 |
| Légumes | Champignon hêtre blanc, bunapii, cru | 30,70 | 35,80 | 1 |
| Légumes | Champignon cru, Tricholoma, Lepista et ; Lyophyllum (hatakeshimeji) | 16,00 | 18,70 | 1 |
| Légumes | Champignon blanc, cru, Pleurote en Huître(hiratake) | 66,70 | 77,80 | 2 |
| Légumes | Champignon, oreille-de-Judas, séché (Kikurage) | 155,70 | 181,70 | 4 |
| Légumes | Champignon de Paris, cru(tsukuritake) | 49,60 | 57,90 | 1 |
| Légumes | Champignon, usu-hiratake, cru | 37,90 | 44,20 | 1 |
| Légumes | Champignon Hydne hérisson cru (yamabushitake) | 33,50 | 39,10 | 1 |
| Légumes | Champignon de hêtre blanc, yanagimatsutake, cru | 26,20 | 30,60 | 1 |
| Légumes | Champignons (non spécifiés ailleurs), crus | 46,90 | 54,70 | 1 |
| Légumes | Champignons enoki, crus (collybie à pied velouté) | 49,30 | 57,50 | 1 |
| Légumes | Champignons, Pleurote en huître, cru (hiratake) | 142,30 | 166,10 | 3 |
| Légumes | Polypore en touffes, crus (maitake) | 98,60 | 115,10 | 2 |
| Légumes | Champignons Lentin du chêne, crus (shiitake) | 23,10 | 27,00 | 1 |
| Légumes | Champignons, Shimédji du hêtre, crus (bunashimeji) | 20,80 | 24,30 | 1 |
| Légumes | Champignons, en conserve | 24,60 | 28,70 | 1 |
| Légumes | Champignons, Pleurote du panicaut, crus(eringi) | 13,40 | 15,60 | 1 |
| Légumes | Champignons, Pholiote cultivée crus (nameko) | 19,10 | 22,30 | 1 |
| Légumes | Champignons, Lentin du chêne, séchés (shiitake) | 311,60 | 363,60 | 6 |
| Légumes | Chou chinois (pak-choi), cru | 7,00 | 8,20 | 1 |
| Légumes | Chou chinois (qing-geng-cai) | 12,40 | 14,50 | 1 |
| Légumes | Chou-fleur, cru | 57,20 | 66,80 | 2 |
| Légumes | Chou, cru | 3,20 | 3,70 | 1 |
| Légumes | Chrysanthème en guirlande | 47,10 | 55,00 | 1 |
| Légumes | Ciboulette à l'ail (nira), crue | 19,40 | 22,60 | 1 |
| Légumes | Citrouille, crue | 56,70 | 66,20 | 2 |
| Légumes | Concombre, cru | 9,40 | 11,00 | 1 |
| Légumes | Coriandre | 39,40 | 46,00 | 1 |
| Légumes | Courge, courgette, crue | 13,10 | 15,30 | 1 |
| Légumes | Epinards, bouillis | 39,20 | 45,70 | 1 |
| Légumes | Epinards, crus | 102,70 | 119,90 | 3 |
| Légumes | Feuille de radis japonais | 33,60 | 39,20 | 1 |
| Légumes | Fèves de soja vertes, crues | 48,00 | 56,00 | 1 |
| Légumes | Germes de radis blanc, crus | 73,20 | 85,40 | 2 |
| Légumes | Gingembre japonais (myoga), cru | 7,70 | 9,00 | 1 |
| Légumes | Gingembre, racine, cru | 2,30 | 2,70 | 1 |
| Légumes | Gombo, cru | 39,50 | 46,10 | 1 |
| Légumes | Haricots verts | 7,50 | 8,80 | 1 |
| Légumes | Honewort | 11,50 | 13,40 | 1 |
| Légumes | Konnyaku | 0,40 | 0,50 | 1 |
| Légumes | Laitue | 4,70 | 5,50 | 1 |
| Légumes | Maïs, cru | 11,80 | 13,80 | 1 |
| Légumes | Mizuna (moutarde potagère) | 20,30 | 23,70 | 1 |
| Légumes | Moutarde épinard, (komatsuna), crus | 24,80 | 28,90 | 1 |
| Légumes | Navet | 3,90 | 4,60 | 1 |
| Légumes | Oignons, crus | 2,20 | 2,60 | 1 |
| Légumes | Paprika, rouge | 1,10 | 1,30 | 1 |
| Légumes | Patate douce, crue | 17,00 | 19,80 | 1 |
| Légumes | Perilla leaves, shiso, cru | 41,50 | 48,40 | 1 |
| Légumes | Persil frais | 289,30 | 337,60 | 6 |
| Légumes | Persil japonais | 18,80 | 21,90 | 1 |
| Légumes | Poire balsamique (goya), crue | 9,90 | 11,60 | 1 |
| Légumes | Poireau, japonais (negi), cru | 41,40 | 48,30 | 1 |
| Légumes | Pois en boîte | 10,40 | 12,10 | 1 |
| Légumes | Pois verts en conserve | 18,90 | 22,10 | 1 |
| Légumes | Poivre doux, vert, cru | 69,10 | 80,60 | 2 |
| Légumes | Poivre vert | 2,30 | 2,70 | 1 |
| Légumes | Poivre vert mariné | 3,10 | 3,60 | 1 |
| Légumes | Poivron rouge (capsicum) | 5,10 | 6,00 | 1 |
| Légumes | Poivron rouge vert | 0,90 | 1,10 | 1 |
| Légumes | Pomme de terre, crue | 6,50 | 7,60 | 1 |
| Légumes | Pousses de bambou, crues | 47,20 | 55,00 | 1 |
| Légumes | Pousses de haricot, crues | 46,20 | 53,90 | 1 |
| Légumes | Racine de lotus | 0,30 | 0,40 | 1 |
| Légumes | Racine de radis, japonaise | 1,70 | 2,00 | 1 |
| Légumes | Sésame | 36,30 | 42,40 | 1 |
| Légumes | Taro | 1,80 | 2,10 | 1 |
| Légumes | Tomates, sans autre précision | 6,60 | 7,70 | 1 |
| Légumes | Tomates, type cerise, crues | 3,10 | 3,60 | 1 |
| Légumes | Yam, japonais | 4,00 | 4,70 | 1 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Arachides, crues | 49,10 | 57,30 | 1 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Concentré de protéines de soja, produit par lavage acide | 192,40 | 224,50 | 4 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Fèves, séchées, crues | 35,50 | 41,40 | 1 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Graines de soja, séchées, brutes | 172,50 | 201,30 | 4 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Haricots à oeil noir, séchés, crus | 230,00 | 268,40 | 5 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Haricots adzuki, séchés, crus | 77,60 | 90,60 | 2 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Haricots adzuki, secs, crus | 162,00 | 189,10 | 4 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Haricots blancs, petits, séchés, crus | 202,00 | 235,70 | 5 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Haricots canneberges, séchés, crus | 75,00 | 87,50 | 2 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Haricots de Lima, gros, séchés, crus | 149,00 | 173,90 | 3 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Haricots de Lima, petits, séchés, crus | 144,00 | 168,00 | 3 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Haricots Great Northern, séchés, crus | 213,00 | 248,60 | 5 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Haricots pinto, séchés, crus | 171,00 | 199,60 | 4 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Lait de soja | 21,90 | 25,60 | 1 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Lentilles, séchées, crues | 222,00 | 259,10 | 5 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Lie de caillé de haricot (Okara) | 48,50 | 56,60 | 1 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Miso | 56,10 | 65,50 | 2 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Pois cassés, séchés, crus | 195,00 | 227,60 | 4 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Pois chiches (haricots garbanzo), sans autre précision | 26,10 | 30,50 | 1 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Pois chiches (haricots garbanzo), séchés, crus | 56,00 | 65,40 | 2 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Pois rouges, secs | 25,40 | 29,60 | 1 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Pois verts | 21,90 | 25,60 | 1 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Sauce de soja faite de soja et de blé (shoyu) | 50,20 | 58,60 | 2 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Soja fermenté (Natto) | 113,90 | 132,90 | 3 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Soja noir, séché | 67,20 | 78,40 | 2 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Tofu (Kinu) | 20,00 | 23,30 | 1 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Tofu, bouilli 3 minutes | 21,90 | 25,60 | 1 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Tofu, bouilli 5 minutes | 35,80 | 41,80 | 1 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Tofu, cru (nigari) | 31,10 | 36,30 | 1 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Tofu, frit | 54,40 | 63,50 | 2 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Tofu, séché-congelé (koyadofu) | 292,30 | 341,10 | 6 |
| Noix et graines | Amandes | 31,40 | 36,60 | 1 |
| Noix et graines | Graines de chia | 58,60 | 68,40 | 2 |
| Noix et graines | Noix | 19,60 | 22,90 | 1 |
| Poissons et fruits de mer | Bar de ligne, japonais, peau, cru | 1,00 | 1,00 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Maquereau japonais, peau, cru | 1,00 | 1,00 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Anchois, séché | 1,00 | 1,00 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Crevette Sakura, séchée | 748,90 | 874,00 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Sardine, bébé, séchée | 746,00 | 870,60 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Laitance, morue | 559,90 | 653,40 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Bonite, séchée | 492,90 | 575,20 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Blanchaille, séché | 471,10 | 549,80 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Anchois, crus | 411,00 | 479,60 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Sardine, en conserve | 399,00 | 465,60 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Foie de lotte, cuit à la vapeur | 398,70 | 465,30 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Sabre de mer (queue de cheval), frais | 385,50 | 449,90 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Grenadier, peau, cru | 382,60 | 446,50 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Hareng, en conserve | 378,00 | 441,10 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Milt, poisson-globe | 375,40 | 438,10 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Sardine, crue | 345,00 | 402,60 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Anchois en conserve | 321,00 | 374,60 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Milt, pigfish, striped, cru | 306,10 | 357,20 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Sardine, demi-séchée | 305,30 | 356,30 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Anchois frais | 303,90 | 354,70 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Foie de turbot, cru | 264,30 | 308,40 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Saumon, espèces diverses, cru | 250,00 | 291,80 | 5 |
| Poissons et fruits de mer | Maquereau, en conserve | 246,00 | 287,10 | 5 |
| Poissons et fruits de mer | Maquereau, jack, demi-séché | 245,90 | 287,00 | 5 |
| Poissons et fruits de mer | Crevette, crue, congelée (sans autre précision) | 234,00 | 273,10 | 5 |
| Poissons et fruits de mer | Okiami (krill), cru | 225,60 | 263,30 | 5 |
| Poissons et fruits de mer | Crevettes, d'eau profonde | 221,60 | 258,60 | 5 |
| Poissons et fruits de mer | Cabillaud japonais, foie, cru | 217,70 | 254,10 | 5 |
| Poissons et fruits de mer | Thon (Bonito), cru | 211,20 | 246,50 | 5 |
| Poissons et fruits de mer | Sardine, crue | 210,70 | 245,90 | 5 |
| Poissons et fruits de mer | Saumon du Pacifique, demi-séché | 209,10 | 244,00 | 5 |
| Poissons et fruits de mer | Maquereau, fermenté (Heshiko) | 207,00 | 241,60 | 5 |
| Poissons et fruits de mer | Maquereau, cru (non spécifié) | 204,80 | 239,00 | 5 |
| Poissons et fruits de mer | Maquereau, cru (non spécifié) | 194,00 | 226,40 | 4 |
| Poissons et fruits de mer | Alose, gésier parsemé | 186,80 | 218,00 | 4 |
| Poissons et fruits de mer | Escargots, crus | 182,20 | 212,60 | 4 |
| Poissons et fruits de mer | Truites arc-en-ciel, crues | 181,00 | 211,20 | 4 |
| Poissons et fruits de mer | Crevette, crue (crevette de sable et espèces de crevettes du Pacifique) | 177,30 | 206,90 | 4 |
| Poissons et fruits de mer | Crevette, crue (non spécifiée) | 166,50 | 194,30 | 4 |
| Poissons et fruits de mer | Maquereau espagnol, cru | 162,00 | 189,10 | 4 |
| Poissons et fruits de mer | Thon, cru (non spécifié) | 157,20 | 183,50 | 4 |
| Poissons et fruits de mer | Saumon du Pacifique, cru | 154,90 | 180,80 | 4 |
| Poissons et fruits de mer | Poisson volant, cru | 154,20 | 180,00 | 4 |
| Poissons et fruits de mer | Sériole, jeune, fraîche | 152,50 | 178,00 | 4 |
| Poissons et fruits de mer | Ovaire de crabe, cru | 152,40 | 177,90 | 4 |
| Poissons et fruits de mer | Calmars, crus (non spécifiés) | 150,80 | 176,00 | 4 |
| Poissons et fruits de mer | Poisson-grenouille, viande, cru | 150,70 | 175,90 | 4 |
| Poissons et fruits de mer | Shishamo avec œufs, demi-séché | 149,60 | 174,60 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Porcinet, rayé, cru | 149,10 | 174,00 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Barracuda, cru | 147,90 | 172,60 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Palourdes, crues | 145,40 | 169,70 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Merlan (Sillaginidae), cru | 144,10 | 168,20 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Peau de turbot, crue | 142,10 | 165,80 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Thon, en conserve | 142,00 | 165,70 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Morue-lingue, crue | 139,60 | 162,90 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Beltfish, cru | 139,30 | 162,60 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Hareng, cru | 139,20 | 162,40 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Oursin de mer, cru | 137,30 | 160,20 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Pieuvre, crue | 137,20 | 160,10 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Turbot européen, cru | 136,10 | 158,80 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Palourdes, crues | 136,00 | 158,70 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Calmar, cru (non spécifié) | 135,00 | 157,50 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Flétan bâtard, cru | 133,70 | 156,00 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Ayu, cru | 133,10 | 155,30 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Saumon, en conserve | 132,90 | 155,10 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Espadon (Xiphias), frais | 132,20 | 154,30 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Dorade rose, crue | 129,10 | 150,70 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Saumon kéta, cru | 124,70 | 145,50 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Sébaste (Mebaru), cru | 124,10 | 144,80 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Chair de morue charbonnière, crue | 123,40 | 144,00 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Poisson blanc, cru | 122,30 | 142,70 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Huîtres, crues | 122,00 | 142,40 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Limande à queue jaune (sériole), crue | 120,80 | 141,00 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Tilefish, cru | 119,50 | 139,50 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Saumon, espèces diverses, cru | 119,40 | 139,30 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Crabe royal rouge, cru | 118,10 | 137,80 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Thon, en conserve | 117,00 | 136,50 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Sardine fermentée (Heshiko) | 116,30 | 135,70 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Flets à rayures jaunes, crus | 113,00 | 131,90 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Turbot européen, cru | 112,20 | 130,90 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Palourdes, crues | 110,20 | 128,60 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Bar de ligne, espèces diverses, cru | 107,30 | 125,20 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Huîtres, en conserve | 107,00 | 124,90 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Foie de lotte, cru | 104,20 | 121,60 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Carpe, crue | 103,20 | 120,40 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Langouste, épineuse, crue | 102,20 | 119,30 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Sailfin, poisson-sable, cru | 98,40 | 114,80 | 2 |
| Poissons et fruits de mer | Morue, fraîche | 97,90 | 114,20 | 2 |
| Poissons et fruits de mer | Anguille congre, fraîche | 95,40 | 111,30 | 2 |
| Poissons et fruits de mer | Éperlan, cru | 94,90 | 110,70 | 2 |
| Poissons et fruits de mer | Calmar, déchiqueté, séché | 94,40 | 110,20 | 2 |
| Poissons et fruits de mer | Anguille japonaise, crue | 92,10 | 107,50 | 2 |
| Poissons et fruits de mer | Roe, poisson volant, en sauce soja | 91,60 | 106,90 | 2 |
| Poissons et fruits de mer | Saumon, en conserve | 88,00 | 102,70 | 2 |
| Poissons et fruits de mer | Rognon, espèces diverses, cru | 80,80 | 94,30 | 2 |
| Poissons et fruits de mer | Organes de poulpe, crus | 79,90 | 93,20 | 2 |
| Poissons et fruits de mer | Coquilles Saint-Jacques, crues | 76,50 | 89,30 | 2 |
| Poissons et fruits de mer | Baudroie, crue | 70,10 | 81,80 | 2 |
| Poissons et fruits de mer | Boulette de poisson, transformée | 67,70 | 79,00 | 2 |
| Poissons et fruits de mer | Peau de morue charbonnière, crue | 66,90 | 78,10 | 2 |
| Poissons et fruits de mer | Palourdes, en conserve | 62,00 | 72,40 | 2 |
| Poissons et fruits de mer | Organes de calmar, crus | 59,60 | 69,60 | 2 |
| Poissons et fruits de mer | Produit à base de poisson (sasakamaboko), transformé | 47,80 | 55,80 | 1 |
| Poissons et fruits de mer | Tube de gâteau de poisson, transformé | 47,70 | 55,70 | 1 |
| Poissons et fruits de mer | Produit à base de poisson (narutomaki), transformé | 32,40 | 37,80 | 1 |
| Poissons et fruits de mer | Produit à base de poisson (kamaboko), transformé | 26,40 | 30,80 | 1 |
| Poissons et fruits de mer | Saucisse de poisson, transformée | 22,70 | 26,50 | 1 |
| Poissons et fruits de mer | Produit à base de poisson (âge Satsuma), transformé | 21,50 | 25,10 | 1 |
| Poissons et fruits de mer | Engawa (chair des nageoires de poisson) | 19,00 | 22,20 | 1 |
| Poissons et fruits de mer | Produit à base de poisson (hanpen), transformé | 12,50 | 14,60 | 1 |
| Poissons et fruits de mer | Concombre de mer, cru | 7,70 | 9,00 | 1 |
| Porc (autres qu'organes) | Côtes de porc, crues | 75,80 | 88,50 | 2 |
| Porc (autres qu'organes) | Cou de porc, cru | 70,60 | 82,40 | 2 |
| Porc (autres qu'organes) | Croupe de porc, crue | 113,00 | 131,90 | 3 |
| Porc (autres qu'organes) | Épaule de porc, crue | 93,70 | 109,30 | 2 |
| Porc (autres qu'organes) | Filet de porc, cru | 119,80 | 139,80 | 3 |
| Porc (autres qu'organes) | Rôti et côtelettes de porc, cuits | 119,80 | 139,80 | 3 |
| Porc (autres qu'organes) | Surlonge de porc, crue | 90,90 | 106,10 | 2 |
| Organes d'agneau, de veau et de gibier | Coeur d'agneau, cru | 171,00 | 199,60 | 4 |
| Organes d'agneau, de veau et de gibier | Foie d'agneau, cru | 147,00 | 171,50 | 3 |
| Organes de bœuf | Cœur de bœuf, cru | 184,90 | 215,80 | 4 |
| Organes de bœuf | Estomac de boeuf, cru | 84,00 | 98,00 | 2 |
| Organes de bœuf | Foie de bœuf, cru | 219,80 | 256,50 | 5 |
| Organes de bœuf | Gros intestin de boeuf, cru | 88,20 | 102,90 | 2 |
| Organes de bœuf | Langue de bœuf, crue | 90,40 | 105,50 | 2 |
| Organes de bœuf | Rognon de bœuf, cru | 174,30 | 203,40 | 4 |
| Organes de porc | Cœur de porc, cru | 119,20 | 139,10 | 3 |
| Organes de porc | Foie de porc, cru | 289,00 | 337,30 | 6 |
| Organes de porc | Langue de porc, crue | 104,00 | 121,40 | 3 |
| Organes de porc | Pâté de foie | 80,00 | 93,40 | 2 |
| Organes de porc | Rein de porc, cru | 195,00 | 227,60 | 4 |
| Organes de volaille | Cœur de poulet, cru | 224,00 | 261,40 | 5 |
| Organes de volaille | Cœur de poulet, cru | 125,40 | 146,30 | 3 |
| Organes de volaille | Foie de poulet, cru | 243,00 | 283,60 | 5 |
| Organes de volaille | Foie gras | 81,90 | 95,60 | 2 |
| Organes de volaille | Gésier de poulet, cru | 142,90 | 166,80 | 3 |
| Organes de volaille | Gésier de poulet, cru | 130,50 | 152,30 | 3 |
| Produits laitiers et œufs | Beurre | 0,00 | 0,00 | 1 |
| Produits laitiers et œufs | Crème animale, fraîche | 0,20 | 0,20 | 1 |
| Produits laitiers et œufs | Crème végétale fraîche | 0,10 | 0,10 | 1 |
| Produits laitiers et œufs | Fromage cottage | 8,00 | 9,30 | 1 |
| Produits laitiers et œufs | Fromage fondu | 2,00 | 2,30 | 1 |
| Produits laitiers et œufs | Fromage, râpé | 13,00 | 15,20 | 1 |
| Produits laitiers et œufs | Lait | 0,00 | 0,00 | 1 |
| Produits laitiers et œufs | Margarine | 0,00 | 0,00 | 1 |
| Produits laitiers et œufs | Œuf de caille, cru | 0,00 | 0,00 | 1 |
| Produits laitiers et œufs | Œuf de poule, cru | 0,00 | 0,00 | 1 |
| Produits laitiers et œufs | Yoghourt (sans autre précision) | 5,20 | 6,10 | 1 |
| Produits laitiers et œufs | Yoghourt, liquide | 1,40 | 1,60 | 1 |
| Produits laitiers et œufs | Yogourt nature | 7,00 | 8,20 | 1 |
| Saucisses et charcuteries | Porc, bacon, non préparé | 61,80 | 72,10 | 2 |
| Saucisses et charcuteries | Prosciutto (jambon de Parme) | 138,30 | 161,40 | 3 |
| Saucisses et charcuteries | Salami | 120,40 | 140,50 | 3 |
| Saucisses et charcuteries | Saucisse, type Vienne | 45,50 | 53,10 | 1 |
| Saucisses et charcuteries | Corned beef | 46,90 | 54,70 | 1 |
| Saucisses et charcuteries | Jambon, type pressé et désossé | 69,30 | 80,90 | 2 |
| Saucisses et charcuteries | Luncheon meat (non spécifié) | 58,30 | 68,00 | 2 |
| Saucisses et charcuteries | Saucisse de Francfort | 49,90 | 58,20 | 1 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Bouillon Umami, en poudre | 684,80 | 799,20 | 6 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Ketchup | 10,60 | 12,40 | 1 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Levure, séchée | 847,10 | 988,60 | 6 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Lie de saké | 89,10 | 104,00 | 2 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Malt de riz, salé | 13,90 | 16,20 | 1 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Mayonnaise | 0,60 | 0,70 | 1 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Mirin (vin de cuisine) | 1,20 | 1,40 | 1 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Moutarde | 25,30 | 29,50 | 1 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Poudre de poivre de Cayenne | 19,90 | 23,20 | 1 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Roux de curry | 16,00 | 18,70 | 1 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Sauce aux huîtres | 134,40 | 156,80 | 3 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Sauce barbecue | 14,90 | 17,40 | 1 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Sauce chinoise au chili | 8,80 | 10,30 | 1 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Sauce de poisson | 93,10 | 108,60 | 2 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Soupe, bouillon, chinoise, sèche | 508,90 | 593,90 | 6 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Soupe, nouilles ramen, sèche | 32,60 | 38,00 | 1 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Soupe, soupe de palourdes, en poudre | 47,10 | 55,00 | 1 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Soupe, type consommé, en poudre | 179,80 | 209,80 | 4 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Soupe, type matsutake, en poudre | 233,90 | 273,00 | 5 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Soupe, type potage, en poudre | 37,60 | 43,90 | 1 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Soupe, type soupe chinoise, en poudre | 185,90 | 216,90 | 4 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Wasabi | 0,70 | 0,80 | 1 |
| Sucreries | Chocolat | 8,10 | 9,50 | 1 |
| Sucreries | Miel | 0,80 | 0,90 | 1 |
| Supplément | Boisson végétale en poudre à base d'orge | 88,50 | 102,50 | 2 |
| Supplément | Boisson végétale en poudre à base de chou frisé | 40,20 | 46,40 | 1 |
| Supplément | Chitine, Chitosan | 0,60 | 0,70 | 1 |
| Supplément | Chlorella | 3,00 | 3,00 | 6 |
| Supplément | Chondroïtine et levure de bière | 186,10 | 222,10 | 4 |
| Supplément | DNA/RNA | 21,00 | 25,00 | 6 |
| Supplément | Ecailles et collagène | 2,90 | 3,40 | 1 |
| Supplément | Gelée royale | 403,40 | 494,30 | 6 |
| Supplément | Glucosamine | 11,80 | 14,40 | 1 |
| Supplément | Isoflavone de soja | 6,90 | 7,90 | 1 |
| Supplément | Jus d'acide nucléique | 8,30 | 9,60 | 1 |
| Supplément | Levure de bière | 2,00 | 3,00 | 6 |
| Supplément | Polysaccharide | 58,10 | 68,70 | 2 |
| Supplément | Produit de levure de bière | 1,00 | 1,00 | 6 |
| Supplément | Spiruline | 1,00 | 1,00 | 6 |
| Volaille (autres qu'organes) | Aile de poulet, crue | 137,50 | 160,50 | 3 |
| Volaille (autres qu'organes) | Cuisse de poulet, crue | 118,20 | 137,90 | 3 |
| Volaille (autres qu'organes) | Peau de poulet, crue | 119,60 | 139,60 | 3 |
| Volaille (autres qu'organes) | Pilon de poulet, cru | 132,70 | 154,90 | 3 |
| Volaille (autres qu'organes) | Poitrine de poulet, crue | 141,30 | 164,90 | 3 |
| Volaille (autres qu'organes) | Poitrine de poulet, crue | 130,70 | 152,50 | 3 |
| Volaille (autres qu'organes) | Poitrine de poulet, crue | 45,10 | 52,60 | 1 |
| Volaille (autres qu'organes) | Poitrine de poulet, rôtie | 183,50 | 214,10 | 4 |
| Volaille (autres qu'organes) | Poitrine de poulet, rôtie | 178,50 | 208,30 | 4 |
| Volaille (autres qu'organes) | Cou de poulet, cru | 122,90 | 143,40 | 3 |
| Volaille (autres qu'organes) | Cuisse de poulet, crue | 141,70 | 165,40 | 3 |
| Volaille (autres qu'organes) | Cuisse de poulet, en ragoût | 146,30 | 170,70 | 3 |
| Volaille (autres qu'organes) | Cuisse de poulet, rôtie | 148,90 | 173,80 | 3 |
| Volaille (autres qu'organes) | Dinde désossée mécaniquement, provenant de cadres de dinde, crue | 79,10 | 92,30 | 2 |
| Volaille (autres qu'organes) | Dinde, hachée, crue | 96,00 | 112,00 | 2 |
| Volaille (autres qu'organes) | Peau de poulet (de pilons et de cuisses), braisée | 93,80 | 109,50 | 2 |
| Volaille (autres qu'organes) | Peau de poulet, crue | 106,30 | 124,10 | 3 |
| Volaille (autres qu'organes) | Peau de poulet, crue | 58,90 | 68,70 | 2 |
| Volaille (autres qu'organes) | Poulet haché, cru | 158,70 | 185,20 | 4 |
| Volaille (autres qu'organes) | Poulet, viande légère, cru | 111,30 | 129,90 | 3 |
| Volaille (autres qu'organes) | Volaille désossée mécaniquement, dos et cou avec peau, crue | 72,90 | 85,10 | 2 |
| Volaille (autres qu'organes) | Volaille désossée mécaniquement, provenant de poules adultes, crue | 79,80 | 93,10 | 2 |
| Volaille (autres qu'organes) | Volaille, désossée mécaniquement, à partir du dos et du cou avec la peau, crue | 93,60 | 109,20 | 2 |
Quels sont aliments riches et pauvres en purines ?
On peut observer d’après les valeurs de ce tableaux que les aliments que:
Les aliments les plus riches en purines (+150mg/100g) sont:
-
Certains suppléments(compléments alimentaire) comme la DNA/RNA, la Chlorella, Levure de bière….
-
La peau de poisson cru (Bar de ligne, maquereau…)
-
Les aliments séchés (en particulier les fruits de mer et les micro-organisme vivant naturel tels que la levure, les champignons…)
-
Les abats (organes de poissons et de viandes)
Les aliments contenant une quantité modéré de purines (50 à 150mg) sont:
-
La viande de volaille et la viande rouge
-
Charcuterie (sauf organes)
-
Les légumineuses
-
Certains légumes (épinards, brocoli, persil, certains champignons…)
-
Certains poissons et fruits de mer (saumon, Coquilles Saint-Jacques)
Les aliments contenant le moins de purines (-50mg/100g) sont:
-
Les produits laitiers
-
Les boissons sucrés et alcoolisées
-
Les fruits
-
Légumes
-
Céréales
-
Sucreries
Certaines études ont montré que la quantité de purines peut varier considérablement en fonction de la cuisson. On peut l’observer d’ailleurs dans notre tableau: Les épinards bouillis ont une teneur en purines de 39,2mg/100g contre 102,7mg/100g pour des épinards crus.
Les purines ne sont pas les seuls composants à prendre en compte…
La teneur en purines n’est pas le seul facteur qui peut influencer la production d’acide urique. En effet, certains aliments comme l’alcool sont faibles en purines, mais font partie des aliments interdits pour la goutte, car il fait remonter l’acide urique dans l’organisme et en réduit l’élimination dans l’urine.
Certains aliments sont pauvres en purines, mais sont aussi très riches en fructose (un composant considéré comme un des principaux facteurs de la crise de goutte). Ces aliments incluent par exemple le miel, les fruits secs et les boissons gazeuses, il faudrait donc les consommer en faible quantité voir les éviter.
D’autres facteurs à prendre en compte sont la quantité de nutriments que l’aliment peut vous apporter notamment en antioxydants tels que la vitamine C particulièrement présent dans les fruits rouges, et en anti-inflammatoires.
Le taux de matière grasse (appelé lipides) est aussi à prendre en compte étant donné que la prise de poids notamment au niveau de l’abdomen augment le risque de goutte.
Enfin, les mauvais gras appelés “acide gras saturés” et “acide gras trans” sont mauvais pour la santé cardiovasculaire et peuvent faire monter le taux de cholestérol LDH dans le sang ce qui va également impacter votre niveau d’acide urique et votre santé en générale.
Sources:
-
Brulé, D., et al. (1988). Contenu en purines de produits alimentaires canadiens sélectionnés. Journal of Food Composition and Analysis, 1(2), 130-8. Canada. HPLC en phase inverse. 19 aliments analysés. Résultats en mg/100 g. Détails sur la méthode fournis, y compris les résultats pour les standards.
-
Kaneko, K., et al. (2014). Contenu total en purines et en bases puriques de produits alimentaires courants pour faciliter la thérapie nutritionnelle de la goutte et de l’hyperuricémie. Biological and Pharmaceutical Bulletin, 37(5), 709-21. Japon. Traitement enzymatique; HPLC. 212 aliments analysés. Résultats en mg/100 g. Méthodes analytiques rapportées.
-
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