L’ensemble des valeurs de ce tableau proviennent d’une étude réalisée à la John Hopkins University School
of Medicine à Baltimore, Maryland, aux États-Unis et d’une autre étude réalisée en 2014 à l’université de
Teikyo au Japon, dans le laboratoire de sciences biomédicales et analytiques.
Grâce aux valeurs de ce tableau, vous allez pouvoir déterminer précisément quels sont les aliments riches en purines qui augmentent le taux d’acide urique dans le sang et peuvent provoquer des crises de goutte, et ceux qui sont pauvres en purines pour vous permettre de réduire votre taux d’acide urique.
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Tableau des aliments riches en purines (Plus de 300 mg/100 g de purines)
| Catégorie | Description des aliments | Teneur en purines(en mg/100 g) | Quantité d’acide urique produit(en mg/100 g) | Groupe |
| Supplément | DNA/RNA | 21 493,6 | 25 640,8 | 6 |
| Supplément | Chlorella | 3 182,7 | 3 747,3 | 6 |
| Supplément | Levure de bière | 2 995,7 | 3 561,5 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Bar de ligne, japonais, peau, cru | 1 399,7 | 1 633,4 | 6 |
| Supplément | Produit de levure de bière | 1 206,2 | 1 426,4 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Maquereau japonais, peau, cru | 1 175,0 | 1 371,2 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Anchois, séché | 1 109,0 | 1 294,2 | 6 |
| Supplément | Spiruline | 1 076,8 | 1 268,5 | 6 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Levure, séchée | 847,1 | 988,6 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Crevette Sakura, séchée | 748,9 | 874,0 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Sardine, bébé, séchée | 746,0 | 870,6 | 6 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Bouillon Umami, en poudre | 684,8 | 799,2 | 6 |
| Légumes | Algues nori, séchées | 591,5 | 690,3 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Laitance, morue | 559,9 | 653,4 | 6 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Soupe, bouillon, chinoise, sèche | 508,9 | 593,9 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Bonite, séchée | 492,9 | 575,2 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Blanchaille, séché | 471,1 | 549,8 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Anchois, crus | 411,0 | 479,6 | 6 |
| Supplément | Gelée royale | 403,4 | 494,3 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Sardine, en conserve | 399,0 | 465,6 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Foie de lotte, cuit à la vapeur | 398,7 | 465,3 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Sabre de mer (queue de cheval), frais | 385,5 | 449,9 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Grenadier, peau, cru | 382,6 | 446,5 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Hareng, en conserve | 378,0 | 441,1 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Milt, poisson-globe | 375,4 | 438,1 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Sardine, crue | 345,0 | 402,6 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Anchois en conserve | 321,0 | 374,6 | 6 |
| Légumes | Champignons, Lentin du chêne, séchés (shiitake) | 311,6 | 363,6 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Milt, pigfish, striped, cru | 306,1 | 357,2 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Sardine, demi-séchée | 305,3 | 356,3 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Anchois frais | 303,9 | 354,7 | 6 |
Tableau des aliments modérés en purines (100 à 300 mg/100 g de purines)
| Catégorie | Description des aliments | Teneur en purines(en mg/100 g) | Quantité d’acide urique produit(en mg/100 g) | Groupe |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Tofu, séché-congelé (koyadofu) | 292,3 | 341,1 | 6 |
| Légumes | Persil frais | 289,3 | 337,6 | 6 |
| Organes de porc | Foie de porc, cru | 289,0 | 337,3 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Foie de turbot, cru | 264,3 | 308,4 | 6 |
| Légumes | Algues wakame, crues | 262,3 | 306,1 | 6 |
| Poissons et fruits de mer | Saumon, espèces diverses, cru | 250,0 | 291,8 | 5 |
| Poissons et fruits de mer | Maquereau, en conserve | 246,0 | 287,1 | 5 |
| Poissons et fruits de mer | Maquereau, jack, demi-séché | 245,9 | 287,0 | 5 |
| Organes de volaille | Foie de poulet, cru | 243,0 | 283,6 | 5 |
| Poissons et fruits de mer | Crevette, crue, congelée (sans autre précision) | 234,0 | 273,1 | 5 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Soupe, type matsutake, en poudre | 233,9 | 273,0 | 5 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Haricots à oeil noir, séchés, crus | 230,0 | 268,4 | 5 |
| Poissons et fruits de mer | Okiami (krill), cru | 225,6 | 263,3 | 5 |
| Organes de volaille | Cœur de poulet, cru | 224,0 | 261,4 | 5 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Lentilles, séchées, crues | 222,0 | 259,1 | 5 |
| Poissons et fruits de mer | Crevettes, d’eau profonde | 221,6 | 258,6 | 5 |
| Organes de bœuf | Foie de bœuf, cru | 219,8 | 256,5 | 5 |
| Poissons et fruits de mer | Cabillaud japonais, foie, cru | 217,7 | 254,1 | 5 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Haricots Great Northern, séchés, crus | 213,0 | 248,6 | 5 |
| Poissons et fruits de mer | Thon (Bonito), cru | 211,2 | 246,5 | 5 |
| Poissons et fruits de mer | Sardine, crue | 210,7 | 245,9 | 5 |
| Poissons et fruits de mer | Saumon du Pacifique, demi-séché | 209,1 | 244,0 | 5 |
| Poissons et fruits de mer | Maquereau, fermenté (Heshiko) | 207,0 | 241,6 | 5 |
| Poissons et fruits de mer | Maquereau, cru (non spécifié) | 204,8 | 239,0 | 5 |
| Boissons | Feuilles de thé vert, séchées | 204,3 | 238,4 | 5 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Haricots blancs, petits, séchés, crus | 202,0 | 235,7 | 5 |
| Organes de porc | Rein de porc, cru | 195,0 | 227,6 | 4 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Pois cassés, séchés, crus | 195,0 | 227,6 | 4 |
| Poissons et fruits de mer | Maquereau, cru (non spécifié) | 194,0 | 226,4 | 4 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Concentré de protéines de soja, produit par lavage acide | 192,4 | 224,5 | 4 |
| Poissons et fruits de mer | Alose, gésier parsemé | 186,8 | 218,0 | 4 |
| Supplément | Chondroïtine et levure de bière | 186,1 | 222,1 | 4 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Soupe, type soupe chinoise, en poudre | 185,9 | 216,9 | 4 |
| Organes de bœuf | Cœur de bœuf, cru | 184,9 | 215,8 | 4 |
| Volaille (autres qu’organes) | Poitrine de poulet, rôtie | 183,5 | 214,1 | 4 |
| Poissons et fruits de mer | Escargots, crus | 182,2 | 212,6 | 4 |
| Poissons et fruits de mer | Truites arc-en-ciel, crues | 181,0 | 211,2 | 4 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Soupe, type consommé, en poudre | 179,8 | 209,8 | 4 |
| Poissons et fruits de mer | Crevette, crue (crevette de sable et espèces de crevettes du Pacifique) | 177,3 | 206,9 | 4 |
| Organes de bœuf | Rognon de bœuf, cru | 174,3 | 203,4 | 4 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Graines de soja, séchées, brutes | 172,5 | 201,3 | 4 |
| Organes d’agneau, de veau et de gibier | Coeur d’agneau, cru | 171,0 | 199,6 | 4 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Haricots pinto, séchés, crus | 171,0 | 199,6 | 4 |
| Poissons et fruits de mer | Crevette, crue (non spécifiée) | 166,5 | 194,3 | 4 |
| Poissons et fruits de mer | Maquereau espagnol, cru | 162,0 | 189,1 | 4 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Haricots adzuki, secs, crus | 162,0 | 189,1 | 4 |
| Volaille (autres qu’organes) | Poulet haché, cru | 158,7 | 185,2 | 4 |
| Poissons et fruits de mer | Thon, cru (non spécifié) | 157,2 | 183,5 | 4 |
| Légumes | Champignon, oreille-de-Judas, séché (Kikurage) | 155,7 | 181,7 | 4 |
| Poissons et fruits de mer | Saumon du Pacifique, cru | 154,9 | 180,8 | 4 |
| Poissons et fruits de mer | Poisson volant, cru | 154,2 | 180,0 | 4 |
| Poissons et fruits de mer | Sériole, jeune, fraîche | 152,5 | 178,0 | 4 |
| Poissons et fruits de mer | Ovaire de crabe, cru | 152,4 | 177,9 | 4 |
| Poissons et fruits de mer | Calmars, crus (non spécifiés) | 150,8 | 176,0 | 4 |
| Poissons et fruits de mer | Poisson-grenouille, viande, cru | 150,7 | 175,9 | 4 |
| Poissons et fruits de mer | Shishamo avec œufs, demi-séché | 149,6 | 174,6 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Porcinet, rayé, cru | 149,1 | 174,0 | 3 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Haricots de Lima, gros, séchés, crus | 149,0 | 173,9 | 3 |
| Volaille (autres qu’organes) | Cuisse de poulet, rôtie | 148,9 | 173,8 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Barracuda, cru | 147,9 | 172,6 | 3 |
| Organes d’agneau, de veau et de gibier | Foie d’agneau, cru | 147,0 | 171,5 | 3 |
| Volaille (autres qu’organes) | Cuisse de poulet, en ragoût | 146,3 | 170,7 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Palourdes, crues | 145,4 | 169,7 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Merlan (Sillaginidae), cru | 144,1 | 168,2 | 3 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Haricots de Lima, petits, séchés, crus | 144,0 | 168,0 | 3 |
| Boeuf (autres qu’organes) | Ronde de bœuf (partie supérieure), cuite | 143,4 | 167,3 | 3 |
| Organes de volaille | Gésier de poulet, cru | 142,9 | 166,8 | 3 |
| Agneau, veau et gibier (autres qu’organes) | Escalope de veau, cuite | 142,7 | 166,5 | 3 |
| Légumes | Champignons, Pleurote en huître, cru (hiratake) | 142,3 | 166,1 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Peau de turbot, crue | 142,1 | 165,8 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Thon, en conserve | 142,0 | 165,7 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Morue-lingue, crue | 139,6 | 162,9 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Beltfish, cru | 139,3 | 162,6 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Hareng, cru | 139,2 | 162,4 | 3 |
| Saucisses et charcuteries | Prosciutto (jambon de Parme) | 138,3 | 161,4 | 3 |
| Volaille (autres qu’organes) | Aile de poulet, crue | 137,5 | 160,5 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Oursin de mer, cru | 137,3 | 160,2 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Pieuvre, crue | 137,2 | 160,1 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Turbot européen, cru | 136,1 | 158,8 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Palourdes, crues | 136,0 | 158,7 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Calmar, cru (non spécifié) | 135,0 | 157,5 | 3 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Sauce aux huîtres | 134,4 | 156,8 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Flétan bâtard, cru | 133,7 | 156,0 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Ayu, cru | 133,1 | 155,3 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Saumon, en conserve | 132,9 | 155,1 | 3 |
| Volaille (autres qu’organes) | Pilon de poulet, cru | 132,7 | 154,9 | 3 |
| Légumes | Algue hijiki, séchée | 132,7 | 154,9 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Espadon (Xiphias), frais | 132,2 | 154,3 | 3 |
| Volaille (autres qu’organes) | Poitrine de poulet, crue | 130,7 | 152,5 | 3 |
| Organes de volaille | Gésier de poulet, cru | 130,5 | 152,3 | 3 |
| Légumes | Brocoli germé, cru | 129,6 | 151,2 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Dorade rose, crue | 129,1 | 150,7 | 3 |
| Agneau, veau et gibier (autres qu’organes) | Côtelettes et rôtis d’agneau, crus | 127,5 | 148,8 | 3 |
| Organes de volaille | Cœur de poulet, cru | 125,4 | 146,3 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Saumon kéta, cru | 124,7 | 145,5 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Sébaste (Mebaru), cru | 124,1 | 144,8 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Chair de morue charbonnière, crue | 123,4 | 144,0 | 3 |
| Boeuf (autres qu’organes) | Ronde de bœuf (partie supérieure), crue | 123,0 | 143,5 | 3 |
| Volaille (autres qu’organes) | Cou de poulet, cru | 122,9 | 143,4 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Poisson blanc, cru | 122,3 | 142,7 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Huîtres, crues | 122,0 | 142,4 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Limande à queue jaune (sériole), crue | 120,8 | 141,0 | 3 |
| Saucisses et charcuteries | Salami | 120,4 | 140,5 | 3 |
| Porc (autres qu’organes) | Filet de porc, cru | 119,8 | 139,8 | 3 |
| Porc (autres qu’organes) | Rôti et côtelettes de porc, cuits | 119,8 | 139,8 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Tilefish, cru | 119,5 | 139,5 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Saumon, espèces diverses, cru | 119,4 | 139,3 | 3 |
| Organes de porc | Cœur de porc, cru | 119,2 | 139,1 | 3 |
| Volaille (autres qu’organes) | Cuisse de poulet, crue | 118,2 | 137,9 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Crabe royal rouge, cru | 118,1 | 137,8 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Thon, en conserve | 117,0 | 136,5 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Sardine fermentée (Heshiko) | 116,3 | 135,7 | 3 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Soja fermenté (Natto) | 113,9 | 132,9 | 3 |
| Porc (autres qu’organes) | Croupe de porc, crue | 113,0 | 131,9 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Flets à rayures jaunes, crus | 113,0 | 131,9 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Turbot européen, cru | 112,2 | 130,9 | 3 |
| Volaille (autres qu’organes) | Poulet, viande légère, cru | 111,3 | 129,9 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Palourdes, crues | 110,2 | 128,6 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Bar de ligne, espèces diverses, cru | 107,3 | 125,2 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Huîtres, en conserve | 107,0 | 124,9 | 3 |
| Volaille (autres qu’organes) | Peau de poulet, crue | 106,3 | 124,1 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Foie de lotte, cru | 104,2 | 121,6 | 3 |
| Organes de porc | Langue de porc, crue | 104,0 | 121,4 | 3 |
| Boeuf (autres qu’organes) | Poitrine de bœuf (épaule), crue | 103,9 | 121,3 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Carpe, crue | 103,2 | 120,4 | 3 |
| Légumes | Epinards, crus | 102,7 | 119,9 | 3 |
| Poissons et fruits de mer | Langouste, épineuse, crue | 102,2 | 119,3 | 3 |
| Boeuf (autres qu’organes) | Cou de bœuf, cru | 100,6 | 117,4 | 3 |
| Céréales et produits à base de céréales | Son de riz | 100,2 | 116,9 | 3 |
| Agneau, veau et gibier (autres qu’organes) | Baleine, crue | 99,5 | 116,1 | 2 |
| Légumes | Polypore en touffes, crus (maitake) | 98,6 | 115,1 | 2 |
| Poissons et fruits de mer | Sailfin, poisson-sable, cru | 98,4 | 114,8 | 2 |
| Boeuf (autres qu’organes) | Filet de boeuf, cru | 98,4 | 114,8 | 2 |
| Poissons et fruits de mer | Morue, fraîche | 97,9 | 114,2 | 2 |
| Volaille (autres qu’organes) | Dinde, hachée, crue | 96,0 | 112,0 | 2 |
| Poissons et fruits de mer | Anguille congre, fraîche | 95,4 | 111,3 | 2 |
| Poissons et fruits de mer | Éperlan, cru | 94,9 | 110,7 | 2 |
| Agneau, veau et gibier (autres qu’organes) | Mouton, cru | 94,9 | 110,7 | 2 |
| Poissons et fruits de mer | Calmar, déchiqueté, séché | 94,4 | 110,2 | 2 |
| Volaille (autres qu’organes) | Peau de poulet (de pilons et de cuisses), braisée | 93,8 | 109,5 | 2 |
| Porc (autres qu’organes) | Épaule de porc, crue | 93,7 | 109,3 | 2 |
| Volaille (autres qu’organes) | Volaille, désossée mécaniquement, à partir du dos et du cou avec la peau, crue | 93,6 | 109,2 | 2 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Sauce de poisson | 93,1 | 108,6 | 2 |
| Bœuf (autres qu’organes) | Poitrine de bœuf, crue | 92,9 | 108,4 | 2 |
| Poissons et fruits de mer | Anguille japonaise, crue | 92,1 | 107,5 | 2 |
| Poissons et fruits de mer | Roe, poisson volant, en sauce soja | 91,6 | 106,9 | 2 |
| Porc (autres qu’organes) | Surlonge de porc, crue | 90,9 | 106,1 | 2 |
| Organes de bœuf | Langue de bœuf, crue | 90,4 | 105,5 | 2 |
| Boeuf (autres qu’organes) | Surlonge de bœuf, crue | 90,2 | 105,3 | 2 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Lie de saké | 89,1 | 104,0 | 2 |
| Supplément | Boisson végétale en poudre à base d’orge | 88,5 | 102,5 | 2 |
| Organes de bœuf | Gros intestin de boeuf, cru | 88,2 | 102,9 | 2 |
| Poissons et fruits de mer | Saumon, en conserve | 88,0 | 102,7 | 2 |
Tableau des aliments pauvres en purines (0 à 100 mg/100 g de purines)
| Catégorie | aliments | Teneur en purines(en mg/100 g) | Quantité d’acide urique produit(en mg/100 g) | Groupe |
| Organes de bœuf | Estomac de boeuf, cru | 84,0 | 98,0 | 2 |
| Organes de volaille | Foie gras | 81,9 | 95,6 | 2 |
| Poissons et fruits de mer | Rognon, espèces diverses, cru | 80,8 | 94,3 | 2 |
| Organes de porc | Pâté de foie | 80,0 | 93,4 | 2 |
| Poissons et fruits de mer | Organes de poulpe, crus | 79,9 | 93,2 | 2 |
| Volaille (autres qu’organes) | Volaille désossée mécaniquement, provenant de poules adultes, crue | 79,8 | 93,1 | 2 |
| Volaille (autres qu’organes) | Dinde désossée mécaniquement, provenant de cadres de dinde, crue | 79,1 | 92,3 | 2 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Haricots adzuki, séchés, crus | 77,6 | 90,6 | 2 |
| Boeuf (autres qu’organes) | Côtes de paleron de bœuf, crues | 77,4 | 90,3 | 2 |
| Boeuf (autres qu’organes) | Front de boeuf, cru (non spécifié) | 77,4 | 90,3 | 2 |
| Poissons et fruits de mer | Coquilles Saint-Jacques, crues | 76,5 | 89,3 | 2 |
| Céréales et produits à base de céréales | Farine de sarrasin | 75,9 | 88,6 | 2 |
| Porc (autres qu’organes) | Côtes de porc, crues | 75,8 | 88,5 | 2 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Haricots canneberges, séchés, crus | 75,0 | 87,5 | 2 |
| Boeuf (autres qu’organes) | Côte de boeuf, crue | 74,3 | 86,7 | 2 |
| Légumes | Germes de radis blanc, crus | 73,2 | 85,4 | 2 |
| Volaille (autres qu’organes) | Volaille désossée mécaniquement, dos et cou avec peau, crue | 72,9 | 85,1 | 2 |
| Porc (autres qu’organes) | Cou de porc, cru | 70,6 | 82,4 | 2 |
| Poissons et fruits de mer | Baudroie, crue | 70,1 | 81,8 | 2 |
| Légumes | Brocoli, cru | 70,0 | 81,7 | 2 |
| Saucisses et charcuteries | Jambon, type pressé et désossé | 69,3 | 80,9 | 2 |
| Légumes | Poivre doux, vert, cru | 69,1 | 80,6 | 2 |
| Poissons et fruits de mer | Boulette de poisson, transformée | 67,7 | 79,0 | 2 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Soja noir, séché | 67,2 | 78,4 | 2 |
| Poissons et fruits de mer | Peau de morue charbonnière, crue | 66,9 | 78,1 | 2 |
| Légumes | Champignon blanc, cru, Pleurote en Huître(hiratake) | 66,7 | 77,8 | 2 |
| Poissons et fruits de mer | Palourdes, en conserve | 62,0 | 72,4 | 2 |
| Saucisses et charcuteries | Porc, bacon, non préparé | 61,8 | 72,1 | 2 |
| Poissons et fruits de mer | Organes de calmar, crus | 59,6 | 69,6 | 2 |
| Volaille (autres qu’organes) | Peau de poulet, crue | 58,9 | 68,7 | 2 |
| Noix et graines | Graines de chia | 58,6 | 68,4 | 2 |
| Saucisses et charcuteries | Luncheon meat (non spécifié) | 58,3 | 68,0 | 2 |
| Supplément | Polysaccharide | 58,1 | 68,7 | 2 |
| Légumes | Chou-fleur, cru | 57,2 | 66,8 | 2 |
| Légumes | Citrouille, crue | 56,7 | 66,2 | 2 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Miso | 56,1 | 65,5 | 2 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Pois chiches (haricots garbanzo), séchés, crus | 56,0 | 65,4 | 2 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Tofu, frit | 54,4 | 63,5 | 2 |
| Légumes | Brocoli, bouilli | 51,8 | 60,5 | 2 |
| Légumes | Aubergine, crue | 50,8 | 59,3 | 2 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Sauce de soja faite de soja et de blé (shoyu) | 50,2 | 58,6 | 2 |
| Saucisses et charcuteries | Saucisse de Francfort | 49,9 | 58,2 | 1 |
| Légumes | Champignon de Paris, cru(tsukuritake) | 49,6 | 57,9 | 1 |
| Légumes | Champignons enoki, crus (collybie à pied velouté) | 49,3 | 57,5 | 1 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Arachides, crues | 49,1 | 57,3 | 1 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Lie de caillé de haricot (Okara) | 48,5 | 56,6 | 1 |
| Légumes | Fèves de soja vertes, crues | 48,0 | 56,0 | 1 |
| Poissons et fruits de mer | Produit à base de poisson (sasakamaboko), transformé | 47,8 | 55,8 | 1 |
| Poissons et fruits de mer | Tube de gâteau de poisson, transformé | 47,7 | 55,7 | 1 |
| Légumes | Pousses de bambou, crues | 47,2 | 55,0 | 1 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Soupe, soupe de palourdes, en poudre | 47,1 | 55,0 | 1 |
| Légumes | Chrysanthème en guirlande | 47,1 | 55,0 | 1 |
| Saucisses et charcuteries | Corned beef | 46,9 | 54,7 | 1 |
| Légumes | Champignons (non spécifiés ailleurs), crus | 46,9 | 54,7 | 1 |
| Légumes | Algue kombu, séchée | 46,4 | 54,1 | 1 |
| Légumes | Pousses de haricot, crues | 46,2 | 53,9 | 1 |
| Saucisses et charcuteries | Saucisse, type Vienne | 45,5 | 53,1 | 1 |
| Volaille (autres qu’organes) | Poitrine de poulet, crue | 45,1 | 52,6 | 1 |
| Céréales et produits à base de céréales | Orge, cru | 44,3 | 51,7 | 1 |
| Légumes | Perilla leaves, shiso, cru | 41,5 | 48,4 | 1 |
| Légumes | Poireau, japonais (negi), cru | 41,4 | 48,3 | 1 |
| Supplément | Boisson végétale en poudre à base de chou frisé | 40,2 | 46,4 | 1 |
| Légumes | Gombo, cru | 39,5 | 46,1 | 1 |
| Légumes | Coriandre | 39,4 | 46,0 | 1 |
| Légumes | Epinards, bouillis | 39,2 | 45,7 | 1 |
| Légumes | Champignon, usu-hiratake, cru | 37,9 | 44,2 | 1 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Soupe, type potage, en poudre | 37,6 | 43,9 | 1 |
| Légumes | Sésame | 36,3 | 42,4 | 1 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Tofu, bouilli 5 minutes | 35,8 | 41,8 | 1 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Fèves, séchées, crues | 35,5 | 41,4 | 1 |
| Légumes | Feuille de radis japonais | 33,6 | 39,2 | 1 |
| Légumes | Champignon Hydne hérisson cru (yamabushitake) | 33,5 | 39,1 | 1 |
| Légumes | Asperges, crues | 32,9 | 38,4 | 1 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Soupe, nouilles ramen, sèche | 32,6 | 38,0 | 1 |
| Céréales et produits à base de céréales | Riz blanc, cru | 32,6 | 38,0 | 1 |
| Poissons et fruits de mer | Produit à base de poisson (narutomaki), transformé | 32,4 | 37,8 | 1 |
| Noix et graines | Amandes | 31,4 | 36,6 | 1 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Tofu, cru (nigari) | 31,1 | 36,3 | 1 |
| Légumes | Champignon hêtre blanc, bunapii, cru | 30,7 | 35,8 | 1 |
| Légumes | Brassicaceae (fleur) | 26,9 | 31,4 | 1 |
| Poissons et fruits de mer | Produit à base de poisson (kamaboko), transformé | 26,4 | 30,8 | 1 |
| Légumes | Champignon de hêtre blanc, yanagimatsutake, cru | 26,2 | 30,6 | 1 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Pois chiches (haricots garbanzo), sans autre précision | 26,1 | 30,5 | 1 |
| Céréales et produits à base de céréales | Farine de pain | 25,8 | 30,1 | 1 |
| Céréales et produits à base de céréales | Farine de pâtisserie | 25,8 | 30,1 | 1 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Pois rouges, secs | 25,4 | 29,6 | 1 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Moutarde | 25,3 | 29,5 | 1 |
| Légumes | Moutarde épinard, (komatsuna), crus | 24,8 | 28,9 | 1 |
| Légumes | Champignons, en conserve | 24,6 | 28,7 | 1 |
| Légumes | Champignons Lentin du chêne, crus (shiitake) | 23,1 | 27,0 | 1 |
| Poissons et fruits de mer | Saucisse de poisson, transformée | 22,7 | 26,5 | 1 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Lait de soja | 21,9 | 25,6 | 1 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Pois verts | 21,9 | 25,6 | 1 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Tofu, bouilli 3 minutes | 21,9 | 25,6 | 1 |
| Céréales et produits à base de céréales | Ramen, nouilles | 21,6 | 25,2 | 1 |
| Poissons et fruits de mer | Produit à base de poisson (âge Satsuma), transformé | 21,5 | 25,1 | 1 |
| Légumes | Champignons, Shimédji du hêtre, crus (bunashimeji) | 20,8 | 24,3 | 1 |
| Légumes | Mizuna (moutarde potagère) | 20,3 | 23,7 | 1 |
| Légumineuses et produits à base de légumineuses | Tofu (Kinu) | 20,0 | 23,3 | 1 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Poudre de poivre de Cayenne | 19,9 | 23,2 | 1 |
| Noix et graines | Noix | 19,6 | 22,9 | 1 |
| Légumes | Ciboulette à l’ail (nira), crue | 19,4 | 22,6 | 1 |
| Légumes | Champignons, Pholiote cultivée crus (nameko) | 19,1 | 22,3 | 1 |
| Poissons et fruits de mer | Engawa (chair des nageoires de poisson) | 19,0 | 22,2 | 1 |
| Légumes | Pois verts en conserve | 18,9 | 22,1 | 1 |
| Légumes | Persil japonais | 18,8 | 21,9 | 1 |
| Fruits | Avocat | 18,4 | 21,5 | 1 |
| Fruits | Avocat, cru | 18,4 | 21,5 | 1 |
| Légumes | Ail, cru | 17,0 | 19,8 | 1 |
| Légumes | Patate douce, crue | 17,0 | 19,8 | 1 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Roux de curry | 16,0 | 18,7 | 1 |
| Légumes | Champignon cru, Tricholoma, Lepista et ; Lyophyllum (hatakeshimeji) | 16,0 | 18,7 | 1 |
| Céréales et produits à base de céréales | Farine de gâteaux | 15,7 | 18,3 | 1 |
| Légumes | Algues mozuku, séchées | 15,5 | 18,1 | 1 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Sauce barbecue | 14,9 | 17,4 | 1 |
| Céréales et produits à base de céréales | Craquelins de riz | 14,2 | 16,6 | 1 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Malt de riz, salé | 13,9 | 16,2 | 1 |
| Boissons | Jus de légumes | 13,7 | 16,0 | 1 |
| Boissons alcoolisées | Bière brune | 13,5 | 15,8 | 1 |
| Légumes | Champignons, Pleurote du panicaut, crus(eringi) | 13,4 | 15,6 | 1 |
| Légumes | Courge, courgette, crue | 13,1 | 15,3 | 1 |
| Produits laitiers et œufs | Fromage, râpé | 13,0 | 15,2 | 1 |
| Poissons et fruits de mer | Produit à base de poisson (hanpen), transformé | 12,5 | 14,6 | 1 |
| Légumes | Chou chinois (qing-geng-cai) | 12,4 | 14,5 | 1 |
| Céréales et produits à base de céréales | Udon (nouilles de blé) | 12,1 | 14,1 | 1 |
| Supplément | Glucosamine | 11,8 | 14,4 | 1 |
| Légumes | Maïs, cru | 11,8 | 13,8 | 1 |
| Légumes | Honewort | 11,5 | 13,4 | 1 |
| Boissons alcoolisées | Bière pour l’exportation (teneur en moût plus élevée que la Lager autrichienne typique) | 10,7 | 12,5 | 1 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Ketchup | 10,6 | 12,4 | 1 |
| Légumes | Pois en boîte | 10,4 | 12,1 | 1 |
| Légumes | Poire balsamique (goya), crue | 9,9 | 11,6 | 1 |
| Boissons alcoolisées | Bière, Pils | 9,8 | 11,4 | 1 |
| Boissons alcoolisées | Shoko-shu (liqueur chinoise) | 9,7 | 11,3 | 1 |
| Légumes | Concombre, cru | 9,4 | 11,0 | 1 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Sauce chinoise au chili | 8,8 | 10,3 | 1 |
| Fruits | Abricot (séché) | 8,7 | 10,2 | 1 |
| Boissons alcoolisées | Bière, type “normal”, diverses marques | 8,5 | 9,9 | 1 |
| Supplément | Jus d’acide nucléique | 8,3 | 9,6 | 1 |
| Sucreries | Chocolat | 8,1 | 9,5 | 1 |
| Boissons alcoolisées | Bière, de blé | 8,1 | 9,5 | 1 |
| Produits laitiers et œufs | Fromage cottage | 8,0 | 9,3 | 1 |
| Poissons et fruits de mer | Concombre de mer, cru | 7,7 | 9,0 | 1 |
| Légumes | Gingembre japonais (myoga), cru | 7,7 | 9,0 | 1 |
| Céréales et produits à base de céréales | Soba (nouilles de sarrasin) | 7,6 | 8,9 | 1 |
| Légumes | Haricots verts | 7,5 | 8,8 | 1 |
| Produits laitiers et œufs | Yogourt nature | 7,0 | 8,2 | 1 |
| Légumes | Chou chinois (pak-choi), cru | 7,0 | 8,2 | 1 |
| Supplément | Isoflavone de soja | 6,9 | 7,9 | 1 |
| Légumes | Champignon blanc, cru (aragekikurage) | 6,9 | 8,1 | 1 |
| Céréales et produits à base de céréales | Spaghetti | 6,8 | 7,9 | 1 |
| Légumes | Tomates, sans autre précision | 6,6 | 7,7 | 1 |
| Légumes | Pomme de terre, crue | 6,5 | 7,6 | 1 |
| Boissons | Amazake (boisson fermentée à base de lie de saké) | 6,2 | 7,2 | 1 |
| Fruits | Datte | 5,7 | 6,7 | 1 |
| Fruits | Baie de Goji | 5,5 | 6,4 | 1 |
| Produits laitiers et œufs | Yoghourt (sans autre précision) | 5,2 | 6,1 | 1 |
| Légumes | Bardane | 5,1 | 6,0 | 1 |
| Légumes | Poivron rouge (capsicum) | 5,1 | 6,0 | 1 |
| Légumes | Laitue | 4,7 | 5,5 | 1 |
| Boissons alcoolisées | Bière à faible teneur en alcool | 4,6 | 5,4 | 1 |
| Céréales et produits à base de céréales | Pain (sans autre précision) | 4,4 | 5,1 | 1 |
| Légumes | Yam, japonais | 4,0 | 4,7 | 1 |
| Légumes | Navet | 3,9 | 4,6 | 1 |
| Boissons alcoolisées | Radler (mélange de bière et de limonade) | 3,6 | 4,2 | 1 |
| Légumes | Chou, cru | 3,2 | 3,7 | 1 |
| Légumes | Poivre vert mariné | 3,1 | 3,6 | 1 |
| Légumes | Tomates, type cerise, crues | 3,1 | 3,6 | 1 |
| Fruits | Bananes | 3,0 | 3,5 | 1 |
| Supplément | Ecailles et collagène | 2,9 | 3,4 | 1 |
| Boissons alcoolisées | Boisson maltée, y compris la bière non alcoolisée | 2,9 | 3,4 | 1 |
| Légumes | Gingembre, racine, cru | 2,3 | 2,7 | 1 |
| Légumes | Poivre vert | 2,3 | 2,7 | 1 |
| Légumes | Oignons, crus | 2,2 | 2,6 | 1 |
| Fruits | Ananas | 2,2 | 2,6 | 1 |
| Fruits | Apriot | 2,2 | 2,6 | 1 |
| Fruits | Fraises | 2,2 | 2,6 | 1 |
| Fruits | Framboise | 2,2 | 2,6 | 1 |
| Fruits | Myrtille | 2,2 | 2,6 | 1 |
| Fruits | Orange | 2,2 | 2,6 | 1 |
| Fruits | Pastèque | 2,2 | 2,6 | 1 |
| Fruits | Pêche | 2,2 | 2,6 | 1 |
| Fruits | Prune | 2,2 | 2,6 | 1 |
| Fruits | Raisin blanc | 2,2 | 2,6 | 1 |
| Fruits | Raisin bleu ou noir | 2,2 | 2,6 | 1 |
| Céréales et produits à base de céréales | Farine de blé complet | 2,2 | 2,6 | 1 |
| Légumes | Carottes, crues | 2,1 | 2,5 | 1 |
| Produits laitiers et œufs | Fromage fondu | 2,0 | 2,3 | 1 |
| Légumes | Taro | 1,8 | 2,1 | 1 |
| Céréales et produits à base de céréales | Pain croustillant (baguette) | 1,8 | 2,1 | 1 |
| Légumes | Racine de radis, japonaise | 1,7 | 2,0 | 1 |
| Boissons | Boisson au thé vert | 1,7 | 1,9 | 1 |
| Fruits | Cerise (sucrée) | 1,6 | 1,9 | 1 |
| Fruits | Poire | 1,6 | 1,9 | 1 |
| Fruits | Pomme | 1,6 | 1,9 | 1 |
| Produits laitiers et œufs | Yoghourt, liquide | 1,4 | 1,6 | 1 |
| Fruits | Canneberge | 1,4 | 1,6 | 1 |
| Fruits | Mûre | 1,4 | 1,6 | 1 |
| Boissons alcoolisées | Sake | 1,4 | 1,6 | 1 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Mirin (vin de cuisine) | 1,2 | 1,4 | 1 |
| Boissons alcoolisées | Vin | 1,2 | 1,4 | 1 |
| Légumes | Paprika, rouge | 1,1 | 1,3 | 1 |
| Boissons | Jus de fruits | 1,1 | 1,2 | 1 |
| Légumes | Poivron rouge vert | 0,9 | 1,1 | 1 |
| Céréales et produits à base de céréales | Pain blanc | 0,9 | 1,1 | 1 |
| Sucreries | Miel | 0,8 | 0,9 | 1 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Wasabi | 0,7 | 0,8 | 1 |
| Supplément | Chitine, Chitosan | 0,6 | 0,7 | 1 |
| Soupes, sauces et assaisonnements | Mayonnaise | 0,6 | 0,7 | 1 |
| Céréales et produits à base de céréales | Nouilles de gélatine (séchées) | 0,6 | 0,7 | 1 |
| Céréales et produits à base de céréales | Riz blanc cuit | 0,6 | 0,7 | 1 |
| Légumes | Konnyaku | 0,4 | 0,5 | 1 |
| Boissons alcoolisées | Brandy | 0,4 | 0,5 | 1 |
| Légumes | Racine de lotus | 0,3 | 0,4 | 1 |
| Produits laitiers et œufs | Crème animale, fraîche | 0,2 | 0,2 | 1 |
| Boissons alcoolisées | Liqueur d’Ume | 0,2 | 0,2 | 1 |
| Boissons alcoolisées | Whisky | 0,2 | 0,2 | 1 |
| Produits laitiers et œufs | Crème végétale fraîche | 0,1 | 0,1 | 1 |
| Produits laitiers et œufs | Beurre | 0,0 | 0,0 | 1 |
| Produits laitiers et œufs | Lait | 0,0 | 0,0 | 1 |
| Produits laitiers et œufs | Margarine | 0,0 | 0,0 | 1 |
| Produits laitiers et œufs | Œuf de caille, cru | 0,0 | 0,0 | 1 |
| Produits laitiers et œufs | Œuf de poule, cru | 0,0 | 0,0 | 1 |
| Céréales et produits à base de céréales | Céréales de maïs | 0,0 | 0,0 | 1 |
| Boissons alcoolisées | Shochu (liqueur de spiritueux japonaise) | 0,0 | 0,0 | 1 |