Lorsque l’on est atteint de la goutte, une affection douloureuse due à l’accumulation d’acide urique dans les articulations, adopter une alimentation adaptée devient crucial pour gérer les symptômes et améliorer la qualité de vie. Parmi les nombreux facteurs à prendre en compte, le choix des viandes consommées occupe une place primordiale.
Alors que la viande est une source importante de protéines et de nutriments essentiels, certaines variétés peuvent aggraver les crises de goutte et l’inflammation articulaire.
Dans cet article, nous explorerons les différentes options de viandes disponibles pour les personnes atteintes de la goutte, en mettant l’accent sur celles qui peuvent être consommées sans risque ou avec modération.
Découvrons ensemble comment faire des choix alimentaires éclairés pour mieux vivre avec cette affection douloureuse.
Qu’est-ce que la goutte ?
La goutte est une forme d’arthrite inflammatoire qui survient lorsque des cristaux d’urate de sodium, formés par une accumulation excessive d’acide urique dans le sang, se déposent dans les articulations, provoquant une inflammation douloureuse.
Cela peut entraîner une crise de goutte, caractérisée par une douleur aiguë, un gonflement et une rougeur de l’articulation touchée. Les crises de goutte surviennent généralement de manière soudaine et peuvent durer plusieurs jours.
L’acide urique est un produit chimique naturel résultant de la dégradation des purines, qui sont présentes dans certains aliments.
Les aliments riches en purines sont souvent associés à des niveaux plus élevés d’acide urique dans le sang.
Quels sont les aliments riches en purines ?
Les purines se trouvent principalement dans les viandes rouges, les abats, les fruits de mer, les sardines, les anchois, les harengs, les moules et les calmars.
La consommation excessive de ces aliments peut augmenter la production de l’acide urique dans le sang, ce qui peut entraîner l’apparition de cristaux d’urate généralement au niveau de l’orteil, on parle alors de “crise de goutte”.
Autres recommandations
Les personnes souffrant de goutte sont recommandé de surveiller leur consommation d’aliments riches en acide gras saturé et en fructose, de maintenir un poids santé, de s’hydrater adéquatement et de limiter la consommation d’alcool, car l’alcool peut augmenter le taux d’acide urique dans le sang.
Peut-on consommer de la viande en cas de goutte ?
Tout d’abord, il est tout a fait possible de consommer de la viande en cas de goutte, en faite la consommation de viande présente de nombreux avantages pour la santé, notamment :
- Apport en protéines de haute qualité, essentielles pour la croissance, la réparation et le maintien des tissus corporels.
- Source de fer héminique facilement absorbé, favorisant la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène.
- Riche en vitamines B, jouant un rôle crucial dans le métabolisme énergétique, la santé nerveuse et la production de globules rouges.
- Fourniture de zinc, important pour le système immunitaire, la cicatrisation, la croissance cellulaire et la fonction cognitive.
- Contenu en collagène, bénéfique pour la santé des articulations, des tendons, de la peau et des os.
Toutefois, il est important de savoir que, bien que certaines viandes sont à privilégier en cas de goutte, tout les types de viandes contiennent une quantité modéré de purines hautement absorbable dans l’organisme et devrait être consommé avec modération.
En effet, ils contiennent, selon le type de viande, une quantité modéré ou élevé de purines qui augmentent la production d’acide urique dans le sang, ainsi que des acides gras saturés qui, selon des études, peuvent augmenter le taux de cholestérol et diminuer la capacité de l’organisme à éliminer l’acide urique.
Selon ces même études, seulement l’acide gras saturés favoriserai l’hyperuricémie. Les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés retrouvé principalement dans les légumes et les fruits n’augmenterai pas le taux d’acide urique.
Enfin, la teneur en lipides totale est aussi à prendre en compte, puisque même si elle n’a pas d’incidence directe sur l’acide urique, celle ci favorise l’obésité à long terme et devrais être limiter pour les personnes atteintes de goutte.
Et oui l’obésité fait partie des principaux facteurs de risque puisqu’il augmenterai le risque de goutte de 1,84 fois!
Nous allons voir par la suite, le type de viande à privilégier en nous intéressant à plusieurs facteurs:
- La teneur en purines
- La teneur en acide gras saturé
- La teneur en lipides(matières grasses) totale
- Les additifs et autres processus de transformation
Les viandes à privilégier
Les viandes à privilégier sont la viande(autres que les organes) de volaille fraiche ainsi que certaines viandes rouges. Et contrairement à ce que l’on pourrait penser où lire sur internet, il n’y a pas vraiment de viande pauvre en purines.
Tous les types de viande contiennent des purines facilement absorbables par l’organisme. Cela inclut la viande de volaille, qui peut en contenir autant, voire plus que la viande rouge. Cependant, la viande de volaille contient généralement moins d’acides gras saturés que la viande rouge ou les charcuteries, ce qui en fait un choix préférable.
Ces viandes contiennent une quantité modéré de purines, ainsi qu’une faible quantité d’acides gras saturés et de lipides:
| Catégorie | Viandes | Teneur en acides gras saturés (g/100 g) | Teneur en lipides (g/100 g) | Teneur en purines (mg/100g) |
|---|---|---|---|---|
| Volaille | Poulet | 3.8 | 14 | 100-150 |
| Pintade | 1.9 | 6.4 | 100-150 | |
| Perdrix | 0.5 | 1.2 | 100-150 | |
| Faisan | 1.29 | 3.78 | 100-150 | |
| Pigeon | 4.89 | 16 | 100-150 | |
| Coq | 1.8 | 4.7 | 100-150 | |
| Caille | 4 | 14 | 100-150 | |
| Dinde | 2.2 | 7 | 100-150 | |
| Oie (non engraissée) | 2.79 | 7.12 | 100-150 | |
| Lapin | 1.1 | 3.5 | 100-150 | |
| Chapon | 3.3 | 12 | 100-150 | |
| Canard (non engraissé) | 1.94 | 5.33 | 100-150 | |
| Viandes rouges | Veau | 3 | 8 | 70-120 |
| Cheval | 2.2 | 5.3 | 70-120 |
Il semblerait donc que les meilleurs viandes à privilégier pour la goutte sont dans l’ordre:
- Le perdrix
- Le lapin
- Le faisan
- Le coq
- La pintade
- Le canard
Même si ces viandes font parties des meilleurs choix, il ne faudrait tout de même pas les consommer plus de 2 à 3 fois par semaines.
Les viandes à modérer
Parmi les viandes à consommer de manière modéré de temps à autre, on retrouve certaines viandes de volaille tels que le canard et l’oie engraissé très riches en lipides et en acides gras saturés, ainsi que la grande majorité des viandes rouges.
Ces viandes contiennent une quantité modéré de purines, mais ils contiennent surtout une quantité élevé en acide gras saturés:
| Catégorie | Viandes | Teneur en acides gras saturés (g/100 g) | Teneur en lipides (g/100 g) | Teneur en purines (mg/100g) |
|---|---|---|---|---|
| Volaille | Canard engraissé | 10 | 28 | 100-150 |
| Oie engraissée | 4.6 | 17.5 | 100-150 | |
| Viandes rouges | Boeuf (viande hachée, steak…) | 6 | 15 | 70-120 |
| Porc | 5 | 14 | 70-120 | |
| Agneau | 4.8 | 14.1 | 70-120 | |
| Mouton | 9 | 21 | 70-120 | |
Il est recommandé de consommer ces viandes 1 fois par semaine maximum.
Les viandes à éviter
Tout d’abord, les organes de viandes sont à éviter puisqu’ils sont très riches en purines.
| Organe | Teneur en purines (mg/100g) |
|---|---|
| Foie | ≈320 |
| Rein | ≈250 |
| Gésier | ≈200 |
| Cœur | ≈150 |
| Langue | ≈120 |
Eviter donc au maximum de consommer des plats de viande avec le foie de l’animal, cela inclus notamment le foie gras. En effet, celui-ci est non seulement fait à partir du foie de l’animal mais en plus à partir du canard ou de l’oie engraissé, qui contient beaucoup plus de lipides et d’acide gras saturé que si l’animal n’était pas gavé.
Les charcuteries
Les charcuteries sont à éviter autant que possible, car bien qu’elles contiennent une quantité modérée de purines (excepté celles à base d’organes), elles sont très riches en acides gras saturés et en lipides, comme vous pouvez le constater sur ce tableau:
| Viandes transformées | Acides gras saturés (g/100 g) | Lipides | Teneur en purines (mg/100 g) |
|---|---|---|---|
| Bacon | 14 | 42 | 61.8 |
| Jambon de porc désossé | 5 | 12.6 | 74.2 |
| Corned beef (bœuf en conserve) | 6 | 19 | 47 |
| Saucisse de Francfort | 9 | 24 | 49.8 |
| Pâté de foie de porc | 11.9 | 32.7 | 80 |
| Jambon blanc de volaille | 1.78 | 4.5 | 64.4 |
| Prosciutto (jambon de Parme) | 7.4 | 17.4 | 138.3 |
| Salami | 9 | 26 | 120.4 |
| Saucisse de Vienne | 9 | 23 | 45.5 |
De plus, les charcuteries vendues en supermarché sont souvent agrémentées d’additifs tels que les nitrites, qui visent à améliorer leur conservation et accroître leur production, en limitant la croissance des bactéries.
Cependant, ces additifs ont des effets néfastes sur la santé. Les scientifiques ont découvert que les nitrites rendent la viande plus cancérigène et qu’ils peuvent être responsables de la formation de composés cancérogènes dans le corps.
Le véritable risque, cependant, survient lorsque les nitrites interagissent avec les composés de la viande et lorsqu’elle est cuite à haute température. Cela forme le composé appelé nitrosamines qui peut causer le cancer.
La viande transformée est alors associée à divers cancers, notamment le l’estomac, du côlon, et du sein cancer . Bien sur, Ils sont également préjudiciables pour la goutte puisque ces maladies ont toutes été liées au développement de cette affection.
Attention aux étiquettes trompeuses
Une viande transformée étiquetée “naturelle” ou “non transformée” peut contenir des poudres de légumes, comme le sel de céleri, pour la conservation et la prévention des maladies alimentaires. Les nitrates naturels présents dans les légumes ne sont pas intrinsèquement mauvais, mais une fois ajoutés à la viande, ils se transforment en nitrites nocifs et accroissent le risque de cancer.
Les fabricants peuvent étiqueter leur viande comme “non traitée” tant qu’elle n’a pas été traitée avec des nitrites ou des nitrates. Les entreprises de viande utilisent alors des étiquettes telles que “sans nitrites ajoutés”, “sans conservateurs artificiels” ou “non traité” pour rassurer les consommateurs, mais en réalité que ces produits sont aussi mauvais que les viandes transformées traitées avec du nitrite de sodium.
Il est tout de même possible de consommer la charcuterie
La salaison est une méthode éprouvée pour rendre la viande transformée moins carcinogène. Elle consiste à frotter la viande avec du sel sec et à la stocker dans un environnement contrôlé en termes de température et d’humidité.
La salaison de la viande est une pratique ancienne ayant été utilisée pendant des siècles. Cependant, lorsque ce processus a été industrialisé, il a commencé à être perçu négativement.
En effet, le processus de salaison peut prendre beaucoup de temps, parfois des semaines voire des mois, et les entreprises privilégient l’efficacité et les bénéfices immédiats, plutôt que d’attendre longtemps pour proposer un produit sain. Elles préfèrent donc ajouter des produits chimiques toxiques à la viande transformée pour augmenter leur rendement.
Si vous ne pouvez vraiment pas vous passer de viande transformée, essayez de trouver une boucherie locale qui prépare sa propre viande ou envisagez de le faire vous-même. Cela vous permettra de contrôler les ingrédients utilisés et de réduire les risques associés.
Enfin, les charcuteries contiennent une grande quantité de sodium ce qui est mauvais pour la goutte. Une surconsommation de sel endommage vos reins et les empêche de fonctionner aussi efficacement qu’ils le devraient pour éliminer l’acide urique. Une étude publiée dans Circulation indique que les personnes qui consomment beaucoup de sel ont des niveaux plus élevés d’excrétion d’albumine dans l’urine et d’acide urique sérique, ce qui les expose à un risque plus élevé d’hypertension.
Ces viandes devraient être évité autant que possible de votre alimentation! Ou au moins limiter à quelques fois par an pour des occasions spéciales tels que les fêtes de noël.
Comment consommer la viande ?
Il est important de choisir une bonne méthode de cuisson pour cuire sa viande.
La cuisson à la vapeur est particulièrement recommandé puisqu’elle permet de bien cuire les aliments même à l’intérieur de la viande ce qui permet de diminuer grandement la teneur en purines de la viande.
La cuisson à la vapeur permet également, entre autres, de réduire le risque de bactéries et de maladies, ainsi que de préserver une grande quantité de nutriments présents dans les aliments.
La seconde méthode de cuisson à privilégier est la cuisson au four, celle-ci se rapproche de la cuisson à la vapeur mais conserve un peu moins de nutriments.
Ensuite vient dans l’ordre de la meilleure à la moins bonne:
- La cuisson à la poêle
- Barbecue
- La friture
La cuisson au barbecue est à réaliser de manière occasionnel, tandis que la friture est à éviter autant que possible puisqu’elle rajoute des matières grasses dont les acides gras saturés et trans.
Astuces: La peau de poulet est beaucoup plus riches en matières grasses que le reste, vous pouvez donc manger le poulet sans la peau pour réduire votre consommation de lipides et d’acide gras saturé.
Ce qu’il faut retenir
Pour simplifier, vous pouvez continuer de consommer de la viande de volaille régulièrement(soit 2 à 3 fois par semaines) notamment la viande de lapin et de perdrix .
La consommation de viandes rouges et de viande de volaille engraissé est à limiter, vous pouvez tout de même en consommer de manière modéré soit 1 fois par semaine maximum.
Évitez la consommation des organes de viande tels que le foie et le rein en raison de leur forte teneur en purines. Les charcuteries, en particulier celles à base de viande rouge, doivent également être évitées en raison de leur teneur élevée en acides gras saturés, en sodium et en additifs cancérigènes.