Asperge et acide urique: est-il bon pour la goutte ?

L’asperge, légume polyvalent et savoureux, fait son grand retour sur les étals du marché. Mais saviez-vous que ce légume vert est également riche en purine, une substance qui peut contribuer à la formation de cristaux d’acide urique et augmenter le risque de goutte ?

Cette maladie inflammatoire, souvent associée à une alimentation riche en viande rouge et alcool, peut provoquer des douleurs articulaires intenses et limiter considérablement la qualité de vie. Alors, est-ce que les personnes atteintes de la goutte devraient éviter l’asperge ?

Dans cet article, nous allons explorer les bienfaits et les risques de l’asperge pour les personnes souffrant de la goutte, et démystifier certains mythes entourant cette plante étonnante.

Les bienfaits de l’asperge pour la santé

L’asperge est non seulement délicieuse, mais également incroyablement bénéfique pour la santé. Voici un aperçu des nutriments présents dans l’asperge et de ses bienfaits pour la santé, notamment pour les personnes atteintes de goutte.

Les nutriments présents dans l’asperge :

• Les asperges sont riches en fibres alimentaires, qui peuvent aider à améliorer la digestion et à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et de certains cancers.
• Les asperges contiennent également une grande quantité de vitamines et de minéraux, notamment la vitamine C, la vitamine E, le bêta-carotène, le potassium et le folate.
• Les asperges contiennent également des composés végétaux bénéfiques, tels que les flavonoïdes et les saponines, qui ont des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.

Les bienfaits pour la santé et la goutte de la consommation d’asperge :

• La consommation d’asperge peut aider à réduire l’inflammation dans le corps, qui est un facteur clé dans le développement de la goutte.
• Les antioxydants présents dans les asperges peuvent aider à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, réduisant ainsi le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires et certains cancers.
• Les asperges sont également une excellente source de folate, qui est important pour la santé cardiaque et la formation des cellules sanguines.
• La consommation régulière d’asperges peut aider à améliorer la digestion et à réduire les ballonnements, grâce à sa teneur élevée en fibres alimentaires.
• L’acide aspartique contenu dans les asperges peut aider à éliminer les déchets et les toxines de l’organisme, ce qui est crucial pour la santé des reins.
• Les asperges sont riches en potassium, qui aide à réguler la pression artérielle et à maintenir l’équilibre des fluides dans l’organisme.
• Enfin, les asperges sont faibles en calories et riches en nutriments, ce qui en fait un excellent aliment pour maintenir un poids santé.

Alors, n’hésitez pas à ajouter des asperges à votre alimentation pour profiter de tous ces bienfaits pour la santé, tout en minimisant le risque de goutte en respectant les conseils de consommation modérée.

L’asperge et la goutte

La goutte, une forme d’arthrite qui se développe lorsque des cristaux d’acide urique s’accumulent dans les articulations, peut être déclenchée par la consommation d’aliments riches en purines. Les purines se trouvent naturellement dans certains aliments, notamment les viandes, les fruits de mer et même les légumes. Mais, est-ce que la consommation d’asperges augmente le risque de crise de goutte?

Eh bien, les asperges contiennent une quantité raisonnable de purines(environ 55,3 mg/100 g) pour la partie haute de l’asperge. En comparaison le brocoli contient 70 mg/100 g de purines tandis que la carotte contient seulement 2,2 mg/100 g.

Sa teneur en purines reste inférieure à celle de nombreux autres aliments riches en purines, tels que les viandes rouges, les fruits de mer et les abats.

De plus, les études ont montré que les purines présentes dans les légumes comme l’asperge n’ont pas les mêmes effets sur l’organisme que les purines présentes dans les aliments d’origine animale. Cela s’explique par le fait que l’asperge comme bien d’autres légumes est également riche en fibres et en autres composants tels que l’acide folique qui aident l’organisme à éliminer l’acide urique en excès.

Selon une étude menée sur 47 150 hommes pendant 12 ans par Hyon K Choi, professeur de médecine à l’Université de Boston, la consommation modérée d’asperges par les personnes atteintes de goutte n’augmente pas le risque de crises.

Il est important de noter que même si la consommation d’asperges ne semble pas augmenter le risque de goutte, certaines personnes associent encore la consommation d’asperges à des crises de goutte. Il est pensé que certaines personnes peuvent avoir un métabolisme qui ne tolère pas même de petites quantités de légumes riches en purines, y compris les asperges.

Si vous êtes préoccupé par la consommation d’asperges et de goutte, il est recommandé de discuter avec votre médecin pour déterminer si la consommation d’asperges convient à votre corps.

Comment inclure l’asperge dans une alimentation pour la goutte ?

La consommation modérée d’asperge est recommandée pour les personnes atteintes de goutte, car elle est riche en nutriments bénéfiques pour la santé mais contient aussi des purines. 

Tout d’abord, il est important de suivre les recommandations de l’étude de Hyon K Choi, qui suggère une consommation modérée d’asperge, pas plus de 100 g par repas(soit environ 3/4 tasse d’asperges hachées).

Ensuite, il est important de considérer les différentes façons de cuisiner l’asperge. Les méthodes de cuisson à haute température, telles que la grillade et la friture, peuvent décomposer les purines et les transformer en acide urique.

Il est donc préférable de privilégier des méthodes de cuisson douces, telles que la cuisson à l’étouffée, la cuisson à la vapeur ou la cuisson à l’eau.

Idées de recettes:

1. Soupe à l’asperge :

• Faites cuire des oignons émincés dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Ajoutez des asperges coupées en morceaux, de l’ail haché et du bouillon de légumes.
• Laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.
• Mixez ensuite la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
• Ajoutez de la crème fraîche pour plus d’onctuosité.

2. Salade d’asperges :

• Faites blanchir les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 2-3 minutes, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
• Émincez-les ensuite en fines lanières.
• Mélangez-les avec de la laitue, des tomates cerises, du fromage de chèvre émietté, des noix et une vinaigrette maison.

Les aliments pour la goutte

Si vous souffrez de la goutte, il est important de savoir quels aliments peuvent déclencher une crise. Les aliments riches en purines sont à éviter car ils peuvent augmenter le taux d’acide urique dans le corps, ce qui peut entraîner des douleurs articulaires et une inflammation.

Aliments riches en purines à éviter:

• Les viandes rouges et les abats, tels que le foie, les reins et les tripes
• Les fruits de mer, en particulier les anchois, les sardines, les moules et les crevettes
• Les légumes tels que le persil, les épinards, les champignons et les lentilles

Aliments à privilégier pour les personnes atteintes de la goutte:

• Les fruits et légumes frais, en particulier ceux riches en vitamine C, tels que les agrumes, les fraises, les kiwis, les poivrons et les tomates.
• Les céréales complètes, telles que le riz brun et le pain de blé entier, qui peuvent aider à réduire l’acide urique.
• Les aliments riches en protéines à base de plantes, tels que les haricots, les lentilles et les noix, sont de bonnes alternatives aux viandes rouges et aux fruits de mer.
• L’eau est l’un des meilleurs choix de boisson pour les personnes atteintes de la goutte, car elle aide à éliminer l’acide urique.

Bien que l’asperge contienne des purines, une consommation modérée ne devrait pas augmenter le risque de crises de goutte. Il est important de manger une variété d’aliments sains et de limiter la consommation d’aliments riches en purines pour aider à prévenir les crises de goutte.