Lorsque l’on est atteint de la goutte, une affection douloureuse due à un taux d’acide urique dans le sang trop élevé, adopter une alimentation adaptée devient crucial pour gérer les symptômes et améliorer la qualité de vie. Parmi les nombreux facteurs à prendre en compte, le choix des viandes consommées occupe une place primordiale. acide urique l’acide urique l’acide urique aliment
Alors que la viande est une source importante de protéines et de nutriments essentiels, certaines variétés peuvent aggraver les crises de goutte et l’inflammation articulaire.
Dans cet article, nous explorerons les différentes options de viandes disponibles pour les personnes atteintes de la goutte, en mettant l’accent sur celles qui peuvent être consommées sans risque d’augmenter son taux d’acide urique. Et nous répondrons à la question : Quelle viande manger quand on à la goutte ?
Peut-on consommer de la viande en cas de goutte ?
Tout d’abord, il est tout a fait possible de consommer de la viande en cas de goutte, en faite la consommation de viande présente de nombreux avantages pour la santé, notamment :
- Apport en protéines de haute qualité, essentielles pour la croissance, la réparation et le maintien des tissus corporels.
- Source de fer héminique facilement absorbé, favorisant la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène.
- Riche en vitamines B, jouant un rôle crucial dans le métabolisme énergétique, la santé nerveuse et la production de globules rouges.
- Fourniture de zinc, important pour le système immunitaire, la cicatrisation, la croissance cellulaire et la fonction cognitive.
- Contenu en collagène, bénéfique pour la santé des articulations, des tendons, de la peau et des os.
Toutefois, il est important de savoir que, bien que certaines viandes sont à privilégier en cas de goutte, tout les types de viandes contiennent une quantité modéré de purines hautement absorbable dans l’organisme et devrait être consommé avec modération.
En effet, ils contiennent, selon le type de viande, une quantité modéré ou élevé de purines qui augmentent le taux d’acide urique dans le sang, ainsi que des acides gras saturés qui, selon des études, peuvent augmenter le taux de cholestérol, favoriser l’inflammation et diminuer la capacité de l’organisme à éliminer l’acide urique.
A noter que selon ces même études, seulement l’acide gras saturés favoriserai l’hyperuricémie. Les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés retrouvé principalement dans les légumes et les fruits n’augmenterai pas le taux d’acide urique.
Nous allons voir par la suite, le type de viande à privilégier en nous intéressant à plusieurs facteurs:
- La teneur en purines
- La teneur en acide gras saturé
- Les additifs et autres processus de transformation
Quelle viande manger quand on à la goutte ?
Les viandes à privilégier sont la viande(autres que les organes) de volaille fraiche ainsi que certaines viandes rouges. Et contrairement à ce que l’on pourrait penser où lire sur internet, il n’y a pas vraiment de viande pauvre en purines.
Les viandes pauvres en purines à privilégier
Tous les types de viande contiennent des purines facilement absorbables par l’organisme. Cela inclut la viande de volaille, qui peut en contenir autant, voire plus que la viande rouge. Cependant, la viande de volaille contient généralement moins d’acides gras saturés que la viande rouge ou les charcuteries, ce qui en fait un choix préférable.
Ces viandes contiennent une quantité modéré de purines, ainsi qu’une faible quantité d’acides gras saturés et de lipides:
| Catégorie | Viandes | Teneur en acides gras saturés (g/100 g) | Teneur en lipides (g/100 g) | Teneur en purines (mg/100g) |
|---|---|---|---|---|
| Volaille | Poulet | 3.8 | 14 | 100-150 |
| Pintade | 1.9 | 6.4 | 100-150 | |
| Perdrix | 0.5 | 1.2 | 100-150 | |
| Faisan | 1.29 | 3.78 | 100-150 | |
| Pigeon | 4.89 | 16 | 100-150 | |
| Coq | 1.8 | 4.7 | 100-150 | |
| Caille | 4 | 14 | 100-150 | |
| Dinde | 2.2 | 7 | 100-150 | |
| Oie (non engraissée) | 2.79 | 7.12 | 100-150 | |
| Lapin | 1.1 | 3.5 | 100-150 | |
| Chapon | 3.3 | 12 | 100-150 | |
| Canard (non engraissé) | 1.94 | 5.33 | 100-150 | |
| Viandes rouges | Veau | 3 | 8 | 70-120 |
| Cheval | 2.2 | 5.3 | 70-120 |
Il semblerait donc que les meilleurs viandes à privilégier pour la goutte sont dans l’ordre:
- Le perdrix
- Le lapin
- Le faisan
- Le coq
- La pintade
- Le canard
Même si ces viandes font parties des meilleurs choix, il ne faudrait tout de même pas les consommer plus de 2 à 3 fois par semaines.
Les viandes à modérer
Parmi les viandes à consommer de manière modéré de temps à autre, on retrouve certaines viandes de volaille tels que le canard et l’oie engraissé très riches en lipides et en acides gras saturés, ainsi que la grande majorité des viandes rouges.
Ces viandes contiennent une quantité modéré de purines, mais ils contiennent surtout une quantité élevé en acide gras saturés:
| Catégorie | Viandes | Teneur en acides gras saturés (g/100 g) | Teneur en lipides (g/100 g) | Teneur en purines (mg/100g) |
|---|---|---|---|---|
| Volaille | Canard engraissé | 10 | 28 | 100-150 |
| Oie engraissée | 4.6 | 17.5 | 100-150 | |
| Viandes rouges | Boeuf (viande hachée, steak…) | 6 | 15 | 70-120 |
| Porc | 5 | 14 | 70-120 | |
| Agneau | 4.8 | 14.1 | 70-120 | |
| Mouton | 9 | 21 | 70-120 | |
Il est recommandé de consommer ces viandes 1 fois par semaine maximum.
Les viandes riches en purines à éviter
Tout d’abord, les organes de viandes sont à éviter puisqu’ils sont très riches en purines et peuvent augmenter le taux d’acide urique
| Organe | Teneur en purines (mg/100g) |
|---|---|
| Foie | ≈320 |
| Rein | ≈250 |
| Gésier | ≈200 |
| Cœur | ≈150 |
| Langue | ≈120 |
Eviter donc au maximum de consommer des plats de viande avec le foie de l’animal, cela inclus notamment le foie gras. En effet, celui-ci est non seulement fait à partir du foie de l’animal mais en plus à partir du canard ou de l’oie engraissé, qui contient beaucoup plus de lipides et d’acide gras saturé que si l’animal n’était pas gavé.
Les charcuteries
Les charcuteries sont à éviter autant que possible, car bien qu’elles contiennent une quantité modérée de purines (excepté celles à base d’organes), elles sont très riches en acides gras saturés et en lipides, comme vous pouvez le constater sur ce tableau:
| Viandes transformées | Acides gras saturés (g/100 g) | Lipides | Teneur en purines (mg/100 g) |
|---|---|---|---|
| Bacon | 14 | 42 | 61.8 |
| Jambon de porc désossé | 5 | 12.6 | 74.2 |
| Corned beef (bœuf en conserve) | 6 | 19 | 47 |
| Saucisse de Francfort | 9 | 24 | 49.8 |
| Pâté de foie de porc | 11.9 | 32.7 | 80 |
| Jambon blanc de volaille | 1.78 | 4.5 | 64.4 |
| Prosciutto (jambon de Parme) | 7.4 | 17.4 | 138.3 |
| Salami | 9 | 26 | 120.4 |
| Saucisse de Vienne | 9 | 23 | 45.5 |
De plus, les charcuteries vendues en supermarché sont souvent agrémentées d’additifs tels que les nitrites, qui visent à améliorer leur conservation et accroître leur production, en limitant la croissance des bactéries.
Cependant, ces additifs ont des effets néfastes sur la santé. Les scientifiques ont découvert que les nitrites rendent la viande plus cancérigène et qu’ils peuvent être responsables de la formation de composés cancérogènes dans le corps.
Le véritable risque, cependant, survient lorsque les nitrites interagissent avec les composés de la viande et lorsqu’elle est cuite à haute température. Cela forme le composé appelé nitrosamines qui peut causer le cancer.
La viande transformée est alors associée à divers cancers, notamment le l’estomac, du côlon, et du sein cancer . Bien sur, Ils sont également préjudiciables pour la goutte puisque ces maladies ont toutes été liées au développement de cette affection.
Adopter une alimentation adaptée pour maîtriser son taux d’acide urique dans le sang
Pour maintenir un taux d’acide urique optimal, il est essentiel de privilégier une alimentation adaptée. Mais quels sont les aliments à éviter ou à privilégier exactement ?
Eh bien, Florence Foucaut (diététicienne-nutritionniste) conseille d’éviter les aliments riches en purines et d’intégrez des aliments faibles en purines, comme les légumes frais, les fruits, et les céréales complètes, dans vos repas. Les produits laitiers allégés, tels que le lait écrémé et le yaourt nature, sont également recommandés pour leurs bienfaits sur l’acide urique et leur apport en protéines.
En revanche, il faut faire attention aux aliments à éviter et limiter la consommation de d’aliments riches en purines tels que les viandes rouges, les abats, les fruits de mer, mais également les boissons sucrées et l’alcool, en particulier la bière, car ces éléments peuvent aggraver le risque de crises de goutte.
Privilégiez plutôt les protéines végétales, comme les légumineuses, les graines, et les noix, qui sont plus adaptées aux besoins des personnes sujettes à la goutte.
Enfin, une hydratation régulière est indispensable pour soutenir l’élimination de l’acide urique et prévenir les déséquilibres métaboliques.
Un accompagnement par un professionnel de santé est fortement recommandé pour une prise en charge adaptée et des conseils personnalisés en matière d’alimentation.
Ce qu’il faut retenir
Pour répondre à la question : quelle viande manger quand on a la goutte ? Vous pouvez continuer de consommer de la viande de volaille régulièrement(soit 2 à 3 fois par semaines) notamment la viande de poulet et de lapin.
La consommation de viandes rouges et de viande de volaille engraissé est à limiter, vous pouvez tout de même en consommer de manière modéré soit 1 fois par semaine maximum.
Évitez la consommation des organes de viande tels que le foie et le rein en raison de leur forte teneur en purines. Les charcuteries, en particulier celles à base de viande rouge, doivent également être évitées en raison de leur teneur élevée en acides gras saturés, en sodium et en additifs cancérigènes.